土豆发青是不能吃的。土豆发青了，说明土豆即将要发芽了。而发芽的土豆是有毒的，因为它里面含有龙葵素。食用发青发芽的土豆后，轻症会导致口腔嘴角发麻，重症会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至出现中毒现象。导致身体中毒的话就会出现中枢神经系统功能障碍的情况。所以说土豆发青是不能吃的。日常生活中要把土豆储存在通风凉好温度比较低的环境下，预防发青发芽。