蔬菜是我们一日三餐都离不开的食物，可以餐餐不吃肉，但蔬菜是一定要吃的。蔬菜除了可以直接烹饪着吃之外，还可以将它将它加工成菜干，味道也是超级赞的，可能城市里的人都不太懂，吃得比较少，但是在我们乡下，每年都会晒菜干的，到寒冬的时候再拿来食用，好吃又下饭，用来炖肉吃味道那叫一个香，比新鲜的还好吃，而且这种菜干还耐储存，放一年都不用担心会坏掉。
尤其是我国的东北，东北气候条件的限制，一年只能种一季农作物。冬天天气寒冷，早些年，没有塑料大棚，到了冬天农民吃菜除了窖储的土豆，白菜，萝卜外，要想吃其它蔬菜，只能吃秋天晒的干菜。所以，立秋过后，家家户户就要开始凉晒干菜。
据农业专家考证，干菜营养价值不如新鲜蔬菜。但是，干菜的独特风味却是任何一种新鲜蔬菜无法比拟的。由于，农家晒干莱菜品多出自家的菜园，在吃不了的情况下晒成干菜，不用花钱，还经济实惠。干菜烹调出来的菜肴，不仅干香浓郁，而且口感也好。因此，晒干菜成为乡村里一种传统风俗习惯，展现出家庭主妇们勤俭持家的淳朴民俗、民风。
1、茄子干
将买回来的新鲜茄子清洗干净后直接切成长条状，然后放进锅里蒸一蒸，可别完全蒸熟，断生就行，差不多2分钟的样子，蒸好之后直接拿出来摊到干净的板子上，放在太阳底下晒干水分就行，之后找来密封袋装起来，想吃的时候去一些便可，用来煮汤、焖炖都行，口感可劲道了呢。
2、红薯干
红薯干不仅可以当菜吃，还能当做零食啃呢。将红薯去皮切条下锅隔水蒸熟后，就把它摊到太阳底下晒即可，晒至半干就能收起来啦，香甜软糯的，很有嚼劲，我就最喜欢拿它来当零食吃了，营养有健康。
3、土豆干
相信很多人都喜欢吃土豆吧，新鲜土豆都已经那么好吃了，但你绝对想不到，将其制成土豆干的味道更好。将鲜土豆切片蒸熟，之后同样是将它放到太阳底下晒，等水分都蒸发了之后，土豆干就完成了，可以拿来做各种炖菜，用来炖肉吃最美味了，口感略带韧性，很有嚼劲呢。
4、白菜干
大家只知道腌白菜吃，却不知道晒成干的白菜味道也很好。先是将清洗干净的白菜下锅进行焯水，焯一会儿便立马捞出来，拧干水分，直接将它挂到绳子上晾晒就好了，确保是在阳光充足的照射下，大概三四天就够了。
干菜的种类很多，在那个冬季缺少蔬菜的岁月里，用干菜炖肉或者是土豆吃，也是很不错的菜肴。
我比较喜欢那种干茄子块儿，秋天晒前使用面拌上再晒，炖着吃特别滑嫩爽口。
有的干菜吃之前要用水泡发，再做菜才可以。有的直接清洗了，炖上吃才更有嚼劲儿。
干豆角丝儿炖排骨，土豆干儿炖大鹅，小鸡儿炖蘑菇，红烧肉干豆角儿，这都是东北比较有名的干菜做法。
干白菜萝卜泡发了，焯一下，蘸酱吃或者做菜都可以。
很多的干菜，都可以用来焯了之后，做馅儿包包子包饺子。
干菜和新鲜蔬菜吃着是有很大区别的，在以前的岁月里，能吃上点干菜在冬天也是挺好的，那是因为有勤劳的父母秋天晒菜的功劳。父母在秋天若是不晾晒干菜，在以前冬天，只能吃土豆，白菜，大萝卜，酸菜，粉条。
尽管现在冬天可以吃到各种新鲜的蔬菜，但是很多人还是习惯于那种干菜烹制的菜肴。这个可能就是东北人的习惯，多年形成的饮食习惯和留恋那种岁月的味道而无法改变吧！返回搜狐，查看更多
责任编辑：