土豆米在乌兰察布亮相
内蒙古日报
转自：草原云
有一种米叫土豆米你们听说过吗？
近日在乌兰察布市举行的第二十五届中国马铃薯大会上，深圳大学研究助理张权峰带来了题目为《将新鲜土豆直接加工成“土豆米”》的报告，同时他还带来了他们学校科研团队研发的土豆米成品。
土豆米是中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇团队研发的最新成果。
土豆米。（图片由张权峰提供）
中国是世界土豆主要生产国，让土豆逐渐成为国民饭桌上的主粮作物，可以为国家粮食安全提供更多保障。国内主粮耕地十分有限，但有大量的坡地和山地可以种土豆却没有被利用起来，一是因为薯类作物没办法长时间储存；二是中国民众普遍认知中，土豆是下饭菜而不是主食。这是因为中国人在饮食上有一个很特殊要求——讲究口感。
土豆米做的炒饭。（图片由张权峰提供）
主食的好吃与否，用专业术语来表达叫“粘弹性”，这恰恰是大分子的特点，土豆的再加工，是从物理层面改变大分子的特性，重塑薯类作物的淀粉链，并在保障口感的同时，兼具美味、营养、价格惠民三大特点。吴奇院士团队独创并量产了低成本地将新鲜土豆直接加工成好吃、营养、可长期存储的“土豆米”技术，突破了向耕地和亩产要主粮的传统思维，从零到壹地实现了向加工要粮食、将“杂粮变主粮，饲料变食料”。
内蒙古日报•草原云记者：皇甫美鲜 海军 郭奇男 郭娜
新闻编辑：郭娜
