土豆又叫马铃薯，是茄科茄属植物，一年生草本植物，土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆地下块茎呈圆、卵、椭圆形等，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈菱形，有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生，花白、红或紫色。浆果球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥，对土壤适应性较强，但以疏松肥沃的砂质土为佳。马铃薯是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。
土豆发芽了能吃吗
土豆发芽是不能吃的。因为土豆中含有微量的龙葵碱，对人体是没有危害的，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加，从而引发中毒。如果龙葵碱达到一定的量，还可导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难的情况。因此，土豆一旦长了芽，土豆原有的营养成分就会流失，即使吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆也没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，建议不要食用比较好。
吃了发芽土豆怎么办
1、呕吐、腹泻
如果出现呕吐、腹泻等不良症状时，就要及时就医，并在医生指导下服用解毒药物。
2、中毒较轻
如果食用发芽土豆后中毒，且中毒症状较轻时，可多喝温水，加快身体代谢，能让身体毒素分解并代谢出体外，不会有明显危害。
3、中毒严重
如果中毒严重，需要静脉注射葡萄糖生理盐水，加快身体内毒素排出。也可口服浓茶，刺激咽喉，进行催吐处理。
哪些土豆不能吃
一、霉变土豆
许多人发现土豆的表面一些霉变，但是却没有放在心中，因为这层霉洗掉后土豆并没有什么异样，但是请注意了，有霉变的土豆一定不要食用，因为这会让土豆中包含一些霉菌，而霉菌进入身体所带来的危害想必不用多说大家也是知道的。所以，除了发芽的过多的土豆外，发霉的土豆也不能食用。
二、绿色的土豆
一般而言土豆应当是橙黄色的，但是土豆发青发绿，哪怕只有一点点也不要吃，因为这种土豆很有可能是有毒生物碱超标所导致的，人在吃了这种土豆后，很容易食物中毒，这也是在一些食物中毒事件中，土豆并没有发芽，却依然让人中毒的原因。
三、烂土豆
有些朋友会像对待发芽土豆一样对待烂土豆，但是请一定要注意，土豆烂了，即便是我们将腐烂的部位切掉也不可以食用，因为烂土豆中同样含有很多的龙葵碱，如果没有注意，很容易导致人体受损，甚至有可能会致人死亡。
四、有伤口的土豆
什么土豆是有伤口的呢?主要看土豆表皮是否有类似黑色淤青的部分，如果有，那么这种土豆最好也不要吃，因为伤口会导致土豆之中的水分流失，使得土豆的营养价值大大下降，并且可能会出现变质的情况，人在食用后，易让身体受损。
如何挑选土豆
优良的土豆不仅口感很好，还可以减少食物中毒的几率，那么在生活中挑选土豆有没有什么窍门呢?
一、看卖相
质量好的土豆表皮光滑，表面是不会出现伤口的，表皮干燥没有水泡，这样的土豆是值得购买的。反之，表皮粗糙有虫洞、存在水泡或者霉变的土豆便不能购买。
二、看形状
一般而言土豆的形状是圆形的做好，扁的土豆也是可以的，但是土豆张的奇形怪状的千万不要购买，一者是这种土豆不好剥皮，二者是这种土豆可能是出现一场因素影响所导致的，吃的时候难免会让人放心不下。此外，土豆的大小也要注意，最好选择大小均匀的土豆，避免土豆大小不一，这样同样可以减少食物中毒的几率。
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