发芽土豆切掉发芽部分通常不能吃，否则会对身体造成损伤。
土豆发芽通常是因为土豆发生了霉变导致，主要是因为患者放置土豆的时间太长引起，也有可能是因为患者经常放置在太阳能够照射到的地方造成的，土豆发芽后到土豆内和皮层内通常含有可引起中毒的龙葵素，即使患者将发芽的部分切掉这种龙葵素还是会在土豆中存在，所以患者把发芽土豆切掉发芽部分也不能吃，否则会增加患者食物中毒的几率。
另外，如果患者的身材过于肥胖或者患有高血糖等疾病也要减少土豆的摄入，因为土豆内含有大量的淀粉，淀粉会通过消化酶转化为葡萄糖，从而提高患者体内的血糖值，并且也会增加患者体内的脂肪成分，也不利于高血糖患者对体内血糖的控制。
平时患者可以多吃一些菠菜、芹菜、豆角等蔬菜，也可以多吃一些新鲜的水果。