第一，土豆的维生素c是苹果的十倍。第二，B族维生素是苹果的四倍。第三，钙、磷、镁、钾含量是苹果的几倍至几十倍不等，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜类里排第一位。第四，富含大量碳水化合物，能供给人体大量的热能。第五，土豆的皮儿，富含绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑，防止皮肤老化。第六，能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有大量的优质纤维素，有预防便秘和防治癌症等作用。