朋友们，你们知道土豆丝为什么变蓝这个问题吗？如果不了解该问题的话，小编将详细为你解答，希望对你有所帮助！

土豆变色能吃吗

土豆变色了是否还能吃需要根据情况而定。如果土豆发青、发绿、长芽，或者发黑、发紫，就不能继续吃。如果削皮后的土豆发紫，用水可以洗掉，则可以吃。

能吃的。土豆变黑不是淀粉的氧化，而是马铃薯中酚类物质的氧化导致马铃薯变黑。马铃薯去皮时，植物细胞中的酚类物质在空气中被酚酶氧化产生大量的醌类化合物。

当土豆切好了隔天后出现变色后是可以吃的，由于土豆里面含有较为丰富的淀粉物质，在空气中发生氧化反应后会容易变色，属于正常的现象，但若是出现变质的现象时是不能吃的，所以在食用前最好先闻下味道为宜。

烫好的土豆丝,是什么原因会出现变色的情况?

这样的土豆可以吃，只是看着不舒服。焯水前要用清水冲洗两遍，把多余的淀粉洗干净，这样在焯水时才不会变色。一般来说，土豆切成丝后，用一个大碗装上一碗水，然后把土豆丝放在水里浸泡，炒出来时就不会变色了。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。不仅土豆，有些蔬菜也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

因为你在炒土豆丝这些没有过水，土豆丝里边的淀粉含量比较高，所以才会发红发黑。在下次炒土豆丝的时候，应该把土豆丝提前用冷水过一遍，把土豆丝里面的淀粉清洗干净，这样炒出来土豆丝就不会发红发黑了。

土豆丝放置在空气中为什么会变色

1、切好的土豆丝放空气中，就会慢慢变红变黑。土豆丝变黑，是由于它与空气中的氧化和，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。

2、原来与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。

3、这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。

4、土豆丝炒出来发黑的主要原因是切好的土豆丝表面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色氧化变黑，属正常现象。

5、土豆丝变黑还能吃吗 没变质就可以吃，但应尽快食用。土豆切开后容易氧化变黑，属正常现象，因为其表面有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色变红变黑，但不会对人体造成危害。

土豆丝炒好以后几分钟变色,发红发黑是咋回事?该怎么处理?

土豆丝炒出来发黑的主要原因是切好的土豆丝表面含有大量的淀粉，淀粉和空气中的二氧化碳产生作用，在空气中会使土豆的颜色氧化变黑，属正常现象。

酸辣土豆丝发黑这类情况是因为酸辣土豆丝划开之后没有放进水中浸泡导致的空气氧化，空气氧化会酸辣土豆丝会发生微量元素丢失，但依然可以服用的，如果酸辣土豆丝的情形下进行清除整洁就可以了。

土豆丝炒完发黑，是没有任何办法补救的，这是因为土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，所以只能够将土豆丝扔掉。

为什么土豆切丝以后时间长了颜色会变?变色以后还能吃吗～??

看情况而定。土豆切开变黑不是因为淀粉氧化，而是土豆中的酚类氧化的结果。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。

可以吃。没有任何问题，就是颜色不好看而已。土豆会变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。

切好的土豆丝隔夜变色了能吃。土豆丝中的酚类物质与空气中的氧气反应后，会产生黑色物质。这时土豆丝会出现变黑情况，但这种黑色物质不含有毒物质，在没有变质的情况下可以继续食用。

小伙伴们，上文介绍土豆丝为什么变蓝的内容，你了解清楚吗？希望对你有所帮助，任何问题可以给我留言，让我们下期再见吧。