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2023年第128期总第1798期
洋芋，世界各地称呼五花八门，如豆薯、地豆、地苹果、土豆等等。鉴于名字混杂，植物学家取了世界通用学名，即马铃薯。自古至今，秦巴山区的八仙，人们一直习惯称它洋芋。如同从母体内挣扎出来叫父亲、母亲一样，觉得这样叫着亲切，心里舒服。
八仙洋芋论长相，与全国其他产地洋芋相似，或圆或长，长长圆圆，相比鸡蛋，似像非像。由于受土壤条件影响，仔细观察，八仙洋芋相互长相略有区别。种在板结一点黄土地的洋芋，受到硬土块挤压，长得有坑凹，不耐看，正如说有的人长得凹鼻子凹眼睛一样。松软带沙土地长出来的洋芋，光溜光溜，人见人爱，惹人喜欢。另外，品种不同，形状也有所差异。
大凡作物之类，人们都讲究原产地，讲究地道。正如“东北大米”“宁夏枸杞”“平利绞股蓝”一样。“地道”一词，主要是指“纯粹”“正宗”“特有”之意。
八仙地区独特的自然环境，包括经纬度，海拔，土壤状况，日夜温差、日照、气温、地温、降水、湿度等众多要素，融为一体，孕育出以“八仙党参”为代表的数十种“地道”中药材，也孕育出“八仙茶叶”“八仙腊肉”“八仙天蒜”等一批优质“地道”农产品。
“八仙洋芋”在八仙独特的自然环境母体内孕育生长，含淀粉较多，略带丝丝甘甜，尤其冬季和春节后食用，其香味正宗，口感纯正，可当主食，也可做成各种美味菜肴，百吃不厌，吃后又想，是洋芋大家族中的佼佼者，有“地道”之美誉，是人们心目中的“名牌产品”。
“金杯银杯，比不上老百姓的口碑。”在当地以及周边地区，八仙洋芋不但食用受到青睐和欢迎，而且种子也享受同样待遇。每年 10 月后，外地人拉着大米，来八仙兑换洋芋种，1 斤大米兑换 3 斤。八仙不宜种植水稻，但家家户户吃着大米，就是外地人送来的。所兑换的洋芋种，到了海拔较低的浅山地域，第一年优势明显，增产增收，保持着八仙洋芋的特点。第二年，略有退化，第三年又去八仙兑换，就这样周而复始，循环往返。
洋芋播种，如果天气晴好，在八仙川道阳坡地块，有少量在阴历腊月，但大都选择在春节后，那时“三四九”已过，天气逐渐变暖。
播种前，首要任务是整理地块。八仙人吃苦耐劳，种庄稼像绣花一般，远近闻名。只见农人们从深翻过的土地中，又发现的大小石头捡了又捡。挥舞着锄头，将土砣疙瘩打了又打，直打得粉碎如面。又将地块四周收拾的利利索索，一看就知道是行家把式耕种的土地。
播种洋芋最好的肥料，是大粪和用肥土烧制的火粪并用，出苗快，长得壮，其次是猪粪之类。洋芋播种后，农历 4 月底开花时，新生洋芋不过野鸡蛋大小。头遍花落，变为家鸡蛋大，当二次花开时，就会疯长到鹅蛋大小，有的甚至更大。大端午节后，洋芋都逐渐成熟。
如果那年天气稍旱，八仙洋芋必然丰收，农民们的脸上，就会露出灿烂的笑容。
八仙洋芋的做法和吃法，超过 10 种。如果做菜，最常见的是洋芋丝和片。丝和片切好后，可放几滴醋，用水轻泡，也可换水再泡，时间不宜过长。这样可减少淀粉，烹制时不致过于粘锅，吃起来爽口，没有粘糊之感。
切丝是个技术活，要考验一下刀功。丝切得细而均匀，关键是要把片切好。烹饪丝和片时，加上八仙酸天蒜，更具八仙风味，也可加入韭菜，效果也会不错。根据不同口味，还可做成酸辣洋芋丝和片。另可将片切得稍厚，用小火煎至金黄，放油盐加韭菜，起锅时再加入少许大蒜水，味道更香。
在餐桌上，往往肉还没人吃，“煎制洋芋片”就一扫而光。另具八仙风味的一道菜，是“洋芋粉粑粑炒腊肉”，也有将洋芋磨成细泥状，煎制成薄饼的洋芋粑粑，但没有洋芋粉粑粑上档次，名气大。制作洋芋粉粑粑，同样是技术活，掌握不好，定会失败。搅拌洋芋粉时依次放开水、凉水，水放适当，要将洋芋粉搅拌成略干的半熟糊状，你就基本成功。
另有晒干洋芋片炒土鸡，红烧牛肉、红烧猪肉中，放入块状洋芋的烹饪做法，都是很好的美食。如今餐桌上又出现了“麻辣洋芋块”“洋芋泥”之类的菜肴，同样受到消费者喜爱。
在20世纪 80 年代以前的时代，八仙以玉米和洋芋为主食，洋芋要占主食的三分之一。作为主食，八仙的做法和吃法也是种类繁多。其中最具代表性的是“煮干洋芋”。现在也有蒸着吃的，叫“蒸干洋芋”。所谓“煮干洋芋”，是将洋芋除皮洗净后，放入吊罐或铁锅，加入刚好浸泡到洋芋的水，可用筷子试探，煮至八九成熟时，将水倒出，留至少许，用小火继续煮着。待水煮干十多分钟，贴锅的洋芋像锅巴一样，成为金黄色的壳，有经验的人凭着香味之气，就可判断干洋芋已熟，可以食用了。这样煮成的干洋芋，面扑扑，香喷喷，养胃养人。
八仙“四季豆稀洋芋”特色明显，小有名气。最好吃的做法，是用煮过肉的肉汤，再放入八仙当地四季豆和洋芋煮制而成。如果没有方便肉汤，也可用猪油，或将少许肥肉丁炒出油后，放入四季豆和洋芋，味道也还不错。无论哪种做法，应先放置四季豆，10 分钟后再放置洋芋。原因是在同等情况下，四季豆成熟略慢。
另外，“嫩南瓜稀洋芋”“酸菜稀洋芋”，以及打黄豆合渣放上洋芋等，都是八仙常有的主食吃法。据资料介绍，洋芋相比大米和面粉，更具优点，其营养成分全面，营养结构合理，能供给人体大量热能，具有补充营养、养胃、宽肠通便，利水消肿之功效。
在新中国成立后的几十年中，八仙一直是兵源大镇区。那里的年轻人身体强壮，疾病少，在历年征兵体检中，合格率远超其他镇区。于是，有人议论，是否与八仙人主食洋芋，做菜也洋菜的饮食有关，但至今没人就此做过专门论证。
八仙人祖祖辈辈吃着洋芋长大成人，又吃着洋芋慢慢变老，离开这个世界。可以说，八仙人的血液中，流淌着洋芋的汁水。就这样一代一代吃着，吃出了八仙洋芋在八仙人心目中，神圣不可侵犯的地位，那种情感无法表达。八仙人对洋芋的情感，变成了吃洋芋的瘾。就像有的人得“烟瘾”、酒瘾一样。几天不吃心里就想，老惦记着。
我的一个战友他妈，八十多岁，久病卧床。一段时间，好菜好饭，鸡蛋牛奶，只是吃上几口，有时闻一闻，干脆不吃，说不想吃，没味道，吞不下。一天，她女儿又去问她，想吃啥子。老人家想了想说，想吃点酸菜稀洋芋。她将做好的稀洋芋吃了小半碗，连声说好吃，味道好。第二天，老人家与世长辞！
我的一个外侄，长年外地打工，每年腊月下旬回家过年，看望父母。一只脚刚伸进门，就对他妈说，下午煮米饭要放几个洋芋，炒菜要炒一盘腊肉洋芋粉粑粑，还要一碗煎洋芋片，放猪油。一个小时后，满屋满院子饭菜飘香，外侄终于有了解馋的机会。
八仙人在外地工作的特别多，队伍庞大，全县镇区之首。每逢回家过年，或平时回家，返回时除带家乡腊肉外，少不了带洋芋。有的带上三四十斤，一蛇皮袋，有的带上几蛇皮袋。除自己食用外，就送给关系好的亲戚朋友，同学同事，受到的青睐和欢迎，不亚于你送给他好烟好酒。
在全国各地，不能常回家看看的八仙人，就常打电话给家里，说要快递点腊肉和洋芋，还有洋芋粉粑粑真空包装，免得坏了。他们说，外地的洋芋没有那个味道，吃不惯。在外想家，就想吃八仙洋芋。是啊！那是乡愁，那是家乡的味道！
作者简介
向兴述 ，曾在县委宣传部、县总工会、 县党研室工作任职， 退休主任科员。《平利县军事志》主编，《平利县志》（1991-2012）总纂，安康市特聘修志专家。
本期责编：王 韬
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编审：王 韬
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