1.储藏生理阶段

马铃薯块茎储藏期间，将经过后熟期、休眠期和萌发期3个生理阶段。

(1)后熟期

收获后的薯块并未充分成熟。这时薯块的特点是表皮还没有木栓化，含水量高，呼吸作用非常旺盛，一般要经过30天左右的生理活动过程才能使薯块表皮充分木栓化，达到成熟，呼吸转为微弱而平稳。这一过程称为后熟期或后熟阶段。这一时期，薯块水分蒸发较多，重量损失严重，同时薯堆的温度容易升高。另外，收获后机械损伤、表皮擦伤或挤伤的块茎也在这时进行伤口愈合。储藏时，要求有良好的通风，防止病菌侵染，减少薯块水分蒸发。

(2)休眠期

薯块经后熟阶段后便转入休眠期。休眠即块茎芽眼中幼芽处于相对稳定不萌发的状态。这时表皮充分木栓化，伤口愈合，块茎表面干燥，块茎呼吸强度及其他生理生化活性下降并渐趋于最低。这一阶段块茎物质损耗最少。

休眠期的长短因品种而异，早熟品种较短，晚熟品种较长，一般范围在15~150天。成熟度高的马铃薯块茎的休眠期要比未充分成熟的块茎短。

①自然休眠期

块茎中的芽眼在环境条件适合发芽的情况下，由于其生理上的原因而不萌发的时期。

②被迫休眠期块茎经过一段时间的休眠后已具备了发芽的可能性，但由于外界环境条件不利于芽的萌动和生长，仍处于休眠状态的时期。储藏过程中可以根据需要人为地调节储藏条件，控制被迫休眠期的长短。

(3)萌发期

通过储藏期间一系列的变化，马铃薯块茎通过休眠期，具有发芽的能力，给予适合的条件，块茎即可发芽生长。

2.生理生化变化

通过休眠的块茎在适宜的温湿度条件下幼芽即萌发生长。这一时期，块茎重量损失与发芽程度成正比。块茎进入萌发期，标志着商品薯的储藏应马上结束，否则其品质将显著下降。而种薯储藏应进一步加强储藏库的管理，防止种用品质的降低。

在储藏过程中，马铃薯块茎将发生一系列由高活性向低活性、再向高活性的生理生化变化，块茎内的化学成分也在不断变化。整个变化过程与块茎的品质及加工利用有关。生理生化变化主要为组织结构的变化、伤口的愈合、块茎的失水、块茎的呼吸作用、块茎储藏物质和内源激素的变化等。

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文章来源：百里三农返回搜狐，查看更多

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