马铃薯（Solanum tuberosum）属于茄科，还包括西红柿、茄子和辣椒。马铃薯是目前世界上使用量第二大的主食作物。一万多年前，它首先在南美洲、秘鲁和玻利维亚之间的安第斯高地被驯化。
存在不同种类的马铃薯（马铃薯），但世界上最常见的是马铃薯 ssp。马铃薯。该物种于 1800 年代中期从智利引入欧洲，当时真菌病几乎完全摧毁了S. tuberosum ssp。andigena，西班牙人在 1500 年代直接从安第斯山脉进口的原始物种。
马铃薯的可食用部分是它的根，称为块茎。由于野生马铃薯的块茎含有有毒生物碱，古代安第斯农民驯化的第一步是选择和重新种植生物碱含量低的品种。此外，由于野生块茎很小，农民也选择了较大的例子。
马铃薯种植的考古证据
考古证据表明，早在 13,000 年前，人们就在安第斯山脉食用土豆。在秘鲁高地的 Tres Ventanas Cave 中，记录了包括S. tuberosum在内的几种根系遗骸，并直接追溯到公元前 5800 cal（C 14校准日期）此外，还有 20 个马铃薯块茎的遗骸，包括白薯和甘薯，在秘鲁海岸卡斯马山谷的四个考古遗址的垃圾堆中发现了公元前 2000 年至公元前 1200 年之间的文物。最后，在利马附近的一个印加时期遗址，称为 Pachacamac，在马铃薯块茎的残骸中发现了木炭碎片，表明这种块茎的可能制备方法之一涉及烘烤。
世界各地的土豆
虽然这可能是由于缺乏数据，但目前的证据表明，马铃薯从安第斯高地传播到海岸和美洲其他地区是一个缓慢的过程。马铃薯在公元前 3000-2000 年到达墨西哥，可能经过中美洲下游或加勒比群岛。在欧洲和北美，南美根抵达只在16日和17日世纪，分别由第一西班牙探险家后，输入。返回搜狐，查看更多
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