1.马铃薯生长发育对温度的要求
在10~13℃，幼芽生长迅速，出苗快。茎叶的生长与块茎的膨大最适宜的温度马铃薯块茎休眠期度过，当温度超过5℃时，芽眼萌动出芽。播种后，地温要求并不一致。茎叶生长最适宜的温度是21℃，温度超过25℃以上，茎叶生长缓慢，30℃以上时，呼吸作用增强，白天光合作用制造的养分，被呼吸作用消耗掉，造成营养失调；当温度下降到一1~2℃时，植株受冻死亡。
马铃薯块茎对温度的要求反应比茎叶更敏感。地温10℃左右块茎膨大缓慢；块茎膨大最适宜的地温为15~18℃，养分积累迅速，块茎膨大快，薯皮光滑，食味好；地温25℃时块茎膨大缓慢；地温超过30℃以上时，呼吸作用增强，光合作用制造的养分被呼吸作用消耗，块茎停止膨大，薯皮木栓化，表皮粗糙，淀粉含量低，食味差，产量低，块茎不耐储藏；地温下降到-1℃，块茎受冻，解冻后，水分大量渗出，块茎变软萎蔫，失去商品和食用价值，受冻的块茎入窖储藏，还容易引起其他块茎大量腐烂。块茎储藏最适宜的温度为1~4℃，超过5℃块茎发芽。
2.马铃薯生长发育对水分的要求
马铃薯块茎虽本身含有大量的水分，播种后能萌动出芽，但是如果土壤过于干旱，则幼苗也不能出土，会使薯块干缩，雨后腐烂，造成缺苗。幼苗出土后，茎叶较小，需水较少，土壤含水量短期间稍偏低，能促进根系下扎，但时间过长或过于干旱，反而影响根系生长。从现蕾到开花是马铃薯一生中需水量最多的阶段，水分不足、土壤干旱，植株萎蔫停止生长；叶片发黄，光合作用停止，块茎表皮细胞木栓化，薯皮老化，块茎停止膨大。这种现象称为停歇现象。
当降雨或浇水后，土壤温度和水分适宜时，植株恢复光合作用，重新生长。这种现象称为倒青现象。由于块茎表皮细胞木栓化，薯皮老化，不能继续膨大，只能从芽眼处的分生组织形成新的幼芽，窜出地面形成新的植株，温度适宜在芽眼处形成新的块茎，有的形成串珠薯、子薯或奇形怪状的块茎。生长后期，需水量逐渐减少，水分过大，土壤板结，透气性差，块茎含水量增加，气孔细胞膨大**，引起病原菌侵染，易造成田间块茎腐烂，块茎收获后不耐储藏。由于水分供应不均匀引起薯块发育不良形成畸形薯。
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