2018-02-28 15:17 | 浙江新闻客户端通讯员 | 张敬

摄影 黄刚

“我23岁嫁进这个家，就开始跟他家人学做麦芽糖了。”女主人系一条红色围裙，用木棍缓缓搅动锅里的糖浆，灶台周围雾气腾腾，屋子里布满了暖意。她说的那个男人此刻不在身边，说话便有了些戏谑的轻松。“他长得不好看，但他家里有两层砖头房，我家虽然穷，穷能持家呀，还是配得上他的。”年近五十的她说这话时，呵呵地笑着，姣好的面容透出麦芽糖般的甜蜜。

“我们这一带盛产枣子、甘蔗，家家户户一年里头根据农事时令，加工些蜜枣、菜籽油、麦芽糖，便是一家人的生计。”

若说做麦芽糖，那可是个手艺活。工序要一道道来，急不得，也乱不得。

上好麦芽是制作麦芽糖的关键。麦子放在淘米箩里，上面盖一层稻草，早晚过一遍温水。过几天，麦子就会发芽，金黄色里杂一些嫩白，从稻草里探出头来，长成一尺来长，拔一根对着阳光晃，水晶一样透明，就可以收起晾晒了。等晾干后，再把麦芽捣碎。待到冬里，天气冷将下来，便是做麦芽糖的好时候。

先用冷水将糯米浸泡一个晚上，第二天上锅蒸熟。摊凉后的糯米饭，和事先备好的麦芽干，一起倒入大缸，兑入适量的水搅拌均匀，蒙上厚厚的布，让它们充分发酵。发酵过程中，水温是关键，太热，做出来的麦芽糖会黏稠；太冷，则会发酸。“他虽然长得不好看，但待人客气，每次借着做麦芽糖蒸糯米饭的机会，邀一些左邻右舍到家里，饭团里夹点红糖或者榨菜，吃一口热乎。那种香糯是能尝出一个人的好来的。”

第三天得起个大早，发酵好的糯米饭起缸装入糖篓，放到糖架子上压榨出清清的汁水。“这下一步，便是你现在看到的，得像熬稀饭一般慢慢煎煮。”女主人说，“冬天里做麦芽糖，又暖又甜，我是喜欢干这个活的。”说话间，锅里米筛花般均匀而细小的气泡已变成扑扑的大泡泡了。煎煮，也是考验家传手艺的一个重要环节，时间、温度、火候、力度的掌握，凭的是20多年来的经验。她拨散了灶堂里的火，回到灶前拿搅棍沾着糖浆，浓稠的琥珀色散溢醉人的甜香，正是最好的糖色。

糖浆出锅时最是好看，细细的游丝欲断未断，拉出来时会像雪花一样“簌簌”地有细碎飘飞。倒在铺满淀粉的米筛上冷却凝固成琥珀色饼团，沾着薄薄的白色细粉，像女子施了层薄薄的妆容，在窗户漏出的天光里透着盈润，顿时便有了富足宁和的意思。

麦芽糖的白是“拉”出来的。糖饼摊凉到一定程度，端起挂在洁净的树桩糖钩上，拉开一定的幅度再用力甩回去，如此周而复始，麦芽糖吃起来才有嚼劲。“拉糖”是个力气活，夫妻俩轮换着来，像极了武林高手，拉绞甩打都有招式，“他不会在这个环节吝惜力气的，做麦芽糖，最要紧是心要诚。”其实她对自己的男人是眼里眉角都有深情的。

混入了空气的麦芽糖经过不断的拉搓，米分子早已涅槃，羽化成仙，琥珀色慢慢地变为温润的瓷白。拉白后的麦芽糖放到烘热的谷壳里回暖软化，一个小时内剪断成型。讲究点的还可以做成红糖芝麻等夹心糖。甜蜜的回旋，升腾，笼罩着的，便是这一屋子里的日子。

光阴它有脚啊！二十来岁新嫁来的姑娘倏忽成五十岁的妇人，这样一日日的磨缠与牵绊，在铺开的麦芽糯米里，在烟雾弥漫的柴灶边，充盈着日头的香、泥土的香、枯草的香、米面的香。女人对着每一个邻里、过往的老人孩子都喊一声“来吃糖来吃糖”，那是属于她的甜蜜时分，她的生活烟霞。那条红色围裙，系在她身上，系住了这一份日子的安稳。

“放心吃啊，我家的糖没有任何添加剂的。”我捡一块放嘴里，回味儿时这份轻易触不到的期盼，是舌头与味蕾最依恋的一种本源之味。那种清甜，是满坑满谷漫山遍野的甜，是令人恍惚不知所终的甜，也是年年守时宜室宜家的甜。

只是被工业化和流水作业取而代之的现在，一切都那么速成，年轻的一代渐渐不能懂得慢慢抵达的意味。“村里六百来户人家，以前家家户户的作坊，现在大概也只剩二三十户了，过了我们这一辈，儿女们是不愿意再做这些了。”

小贴士

麦芽糖制作技艺，俗称“打白糖”，系东阳市级非遗保护项目。