热米皮辣椒油如何配比？
能在冬天吃一碗热气腾腾、麻辣鲜香的热米皮是冬天很多顾客都梦寐以求的美食，而热米皮辣椒油更是一碗热米皮灵魂中的灵魂。辣椒油做不好蒸再好的皮子吃嘴里都是没有味道的，下面杨校长就冒着被同行痛骂的压力把热米皮辣椒油全套配方分享给大家，一定要注意听。
·一、所需材料：干辣椒100克(可根据个人对辣度和颜色的喜好选择不同品种的干辣椒，如二荆条辣椒颜色红亮，辣度适中，线椒较辣，可以混合搭配)。油200-250克，最好使用菜籽油，菜籽油能赋予辣椒油独特的香味。
·二、香料：花椒5克、八角3个、桂皮5克、香叶3片、草果1个、去籽丁香2颗、白蔻4个。其他调料：白熟芝麻10克增加香味和口感，盐3-5克提升底味，大蒜5-6瓣拍碎增加蒜香风味。
·三、制作步骤：
→1.处理辣椒：将干辣椒剪成1厘米的段，在锅中倒入菜籽油，加入拍碎的大蒜和盐。
→2.炸制香料：冷油放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻，小火慢慢加热让香料的香味充分融入油中，期间要不时搅拌防止香料糊锅。当香料颜色变深香味浓郁，捞出香料同时可以保留一些花椒在油中以增加麻味，如果不喜欢太麻可以全部捞出。
→3.浇油制辣油：将热油分三次倒入装有辣椒段的汤桶中，第一次倒入热油时辣椒会发出滋滋的声并迅速翻滚，此时用手勺迅速搅拌使辣椒受热均匀，等油温稍降后再第二次倒入热油继续搅拌，最后倒入剩余的热油，搅拌均匀后加入熟芝麻。
·四、储存：这样的辣椒油一定要封口加盖焖制不少于6小时，香味会更加浓郁，麻辣鲜香后还有淡淡的糊辣味，这样就可以直接出餐了。
关注杨校长，让你了解陕西凉皮快餐更多的精髓。拌最后倒入剩余的热油，搅拌均匀后加入熟芝麻。
·四储存搅拌好的辣椒油一定要封口加盖焖至不少于六个小时，这样的辣椒油香味会更加浓郁，麻辣鲜香后还有淡淡的胡辣味，这样就可以直接出餐了。
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·一、所需材料：干辣椒100克(可根据个人对辣度和颜色的喜好选择不同品种的干辣椒，如二荆条辣椒颜色红亮，辣度适中，线椒较辣，可以混合搭配)。油200-250克，最好使用菜籽油，菜籽油能赋予辣椒油独特的香味。
·二、香料：花椒5克、八角3个、桂皮5克、香叶3片、草果1个、去籽丁香2颗、白蔻4个。其他调料：白熟芝麻10克增加香味和口感，盐3-5克提升底味，大蒜5-6瓣拍碎增加蒜香风味。
·三、制作步骤：
→1.处理辣椒：将干辣椒剪成1厘米的段，在锅中倒入菜籽油，加入拍碎的大蒜和盐。
→2.炸制香料：冷油放入花椒、八角、桂皮、香叶、草果、丁香、白蔻，小火慢慢加热让香料的香味充分融入油中，期间要不时搅拌防止香料糊锅。当香料颜色变深香味浓郁，捞出香料同时可以保留一些花椒在油中以增加麻味，如果不喜欢太麻可以全部捞出。
→3.浇油制辣油：将热油分三次倒入装有辣椒段的汤桶中，第一次倒入热油时辣椒会发出滋滋的声并迅速翻滚，此时用手勺迅速搅拌使辣椒受热均匀，等油温稍降后再第二次倒入热油继续搅拌，最后倒入剩余的热油，搅拌均匀后加入熟芝麻。
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