中国最受欢迎的几个下酒菜：

1. 油炸花生米：这是最经典、最受欢迎的下酒菜之一，可谓是下酒菜中的“扛把子”。花生米颗粒饱满，口感酥脆，咸香适宜。做法简单，将花生米用冷油下锅小火慢慢翻炒，炒至颜色变深、发出“噼里啪啦”声后捞出撒盐即可。无论是白酒、啤酒还是黄酒，搭配油炸花生米都非常合适，而且它可以长时间保持香脆的口感，能从开席吃到散场。
2. 拍黄瓜：做法简便，口感清爽。把黄瓜洗净用刀背拍碎切成小块，加入蒜末、盐、生抽、醋、香油、小米辣、辣椒油等调料拌匀。黄瓜的清爽口感可以解腻、解酒，在喝酒时吃起来非常爽口，尤其是在炎热的夏天，拍黄瓜更是备受欢迎。
3. 酱牛肉：选料精良，通常用牛的前腿、胸口、腱子等部位，辅以大料、丁香、黄酱等各种辅料，用多年的老汤煮制而成。酱牛肉肉质紧实，咸香入味，入口松软、肥而不腻、瘦而不柴、肉香四溢。其不仅是下酒菜的绝佳选择，也是餐桌上的硬菜，深受人们喜爱。
4. 凉拌猪耳：以卤好的猪耳朵切成薄片，然后加以蒜蓉、香菜、红油、熟芝麻、花椒油等调料拌匀。猪耳口感爽脆，富有嚼劲，独特的口感加上香辣的味道，使其成为众多酒客的最爱。
5. 爆炒螺蛳：是南方人餐桌上常见的佐酒佳肴，也是深夜大排档的必备菜品。螺蛳洗净吐尽泥沙后，与辣椒、姜、蒜、豆瓣酱等一起炒制，香辣可口。用牙签挑出螺蛳肉，送入口中，再喝上一口酒，别有一番滋味。