#头条创作挑战赛#

这可能是我一年四季最爱做的家常面之一。因为实在简单又好吃。

必备的就是蛤蜊，豆角和鸡蛋。其它随缘。有香菜，葱花更好，没有也将就。偶尔随机加入蛏子、海蛎，海虹之类小海鲜。有人喜欢加肉丁，我很少有这么勤快的时候，毕竟加肉丁就意味着要多洗处理生肉的板和刀…

豆角我偏爱老来少（北京一般叫它白不老），但也随机用过架豆，四季豆，豆王等等等，豇豆和荷兰豆之类是除外的…

蛤蜊是清洗干净，在清水内煮到水开蛤蜊口也开，然后把蛤蜊捞出来，去壳取肉。

煮蛤蜊的水，撇掉沫子，可以在煮汤的时候代替水，这是汤鲜的主要来源。

说到这里，其实都不太需要说做法了。

就是豆角洗净，去筋，切薄片，也可小丁，薄片更易熟而已。

鸡蛋一只打散。

锅热入底油，葱花炝锅，加豆角片，炒匀，加汤，五分钟后加蛤蜊肉，再五分钟，加适量盐，少量胡椒粉调味，浇入蛋液呈蛋花状，关火，撒香菜，出锅。

再另外煮熟面条，沥水捞出，盛入碗中，加汤就好了。