秋冬时节，饮食宜温热柔软。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，而究烹饪法， 则“炖” 为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五炖一锅猪蹄或排骨，先捞出一部分猪蹄或排骨下一餐红烧或辣炒，再用原汁原味的汤下面条或涮火锅。

【白芸豆猪蹄汤】

食材：猪蹄、白芸豆；

步骤：

1、白芸豆洗净，在清水中浸泡半天以上，中途换水一两次；浸泡好的白芸豆剥去外壳，洗净备用；

2、猪蹄请店家斩块，回家后清洗滤去血水，在放了八角、桂皮、料酒、香叶的沸水中煮至水再次烧开，再煮两三分钟，捞出，在流动的水中冲去浮沫；

3、处理好的白芸豆、猪蹄放入电饭煲，加足量的清水，煮一小时左右，关火，加盐调味，即可食用。（根据自家的锅具决定炖煮的时间）

我这个白芸豆炖得相当软烂，几乎成了粉末溶解在汤里；

好不容易找了几个成形的白芸豆放在上面，摆了个POSE。

白芸豆的药用价值很高。我国古代医籍记载，味甘平，

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。

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