5月份已经是夏初时节，温度越来越高，蔬菜也进入了生长旺季，因为夏季高温，蔬菜不好储存，所以夏季是蔬菜最便宜的季节。比如芸豆，在冬天要卖到十几块钱一斤，而夏天芸豆成熟得快，老得也快，市场供应量足，价格也便宜很多。

夏天的芸豆便宜，却仍旧是不可多得的好菜。芸豆营养丰富，蛋白质、膳食纤维、维生素C的含量都比较高。另外，值得一提的是芸豆的含钙量非常高，100克芸豆的含钙量是349毫克，是黄豆含钙量的2倍，是鸡肉的7倍。因此芸豆有“补钙冠军”的称号，是非常好的餐桌食材，适合成长期的孩子吃。芸豆还是含钾量比较高的食材，夏天吃芸豆可以很好地补充矿物质。

芸豆最常见的吃法就是炒，但是芸豆籽中含有一种毒蛋白，必须在高温的条件下才能被分解。所以吃芸豆一定要吃熟透的，否则很容易出现食物中毒的情况。下面分享蒜香芸豆丝，口感清香清爽，现在吃正合适。

蒜香芸豆丝

【食材】芸豆、红椒、大蒜、盐、白糖

【具体做法】

第一步：芸豆掐掉头尾的尖端，如果两侧有豆筋也一并去掉。然后用清水冲洗干净，再开水下锅，煮2分钟左右，把芸豆煮至6分熟。

第二步：把煮过的芸豆捞出，用凉水淘凉，沥干水分。可以看到，开水煮过的芸豆颜色更加翠绿。这里要注意的是芸豆焯水后再炒可以缩短炒的时间，减少营养流失，味道也会更好。为了最大限度地减少营养损耗，芸豆最好整个焯水，不要切成丝再焯水。

第三步：把焯水后的芸豆斜刀切成细丝，斜刀切丝，可以使芸豆丝更好入味，成菜也会更好看。另外准备半个红椒，去籽去蒂，也切成细丝。准备两瓣大蒜，切成蒜末。

第四步：热锅凉油，倒入蒜末，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以加些干辣椒段一起炒香。注意这里的蒜末不要炒糊了，炒出蒜香味即可。

第五步：在蒜末微微变黄之时倒入芸豆丝，大火快速翻炒。芸豆丝是焯过水的，基本上已经熟了，所以这里就不需要久炒了。

第六步：芸豆丝熟了，最后倒入红椒丝，再加入适量盐、少许白糖和鸡精调味。把味道炒匀就可以关火盛出了，这道蒜香芸豆丝就炒好了。

这样炒的芸豆丝，清香四溢，脆嫩爽口，特别适合现在这个季节吃。

需要注意：

芸豆不好熟，未熟透的芸豆含有皂素和植物血凝素，吃进体内对于消化道粘膜有强烈的刺激，严重的会有中毒症状。所以吃芸豆最需注意的是要彻底熟透再吃。另外，为避免芸豆营养流失过多，建议在切之前进行焯烫的处理。这样做既能保证营养不流失，菜色也会更好。

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