按老爷子的说法，这是过去特殊经济环境下，一度非常流行的一种吃法。被烀家族非常广泛，包括但不限于地瓜，豆角，芸豆、土豆、茄子、玉米饼子等等等等。当然后来还包括了一种不能吃的东西～小孩！谁家小孩惹事了，大人就会说：再犯错，我烀“杀”你！这里“烀”应该是个类似于扇的动作。因为烀饼子的时候，需要把团好的玉米面，用力拍锅边上，估计这也是“烀”菜的由来？烀是一种兼具了蒸、煮、烤的烹饪方式！说简单很简单，说难又非常难！简单，是因为他只需要把食物放锅里，锅底加上一定量的水，烧火就好了，最后水烧没，饭也熟了。说难，难在水量的多少和火候的大小，水多火小，可能烀不熟，水少火大，容易糊锅。对，就在我码字的当下，厨房传来了一阵阵糊味，和拿钢丝球擦锅底的声音[捂脸]。烀的好，这个菜会兼具了蒸、煮和烤的复合味道，当然这个味道我还只是听过和想象过，没有吃到过[捂脸]。能不能吃到，就需要看老爷子的努力程度了。烀菜还有一个灵魂～拌料！烀的时候还会在锅心放一个茶碗，过去是酒盅，里面主要放油、盐、葱花等。当菜烀熟的时候，拌料香味也激发好了，拌到菜里边，美味出锅。为什么过去是小小的酒盅，因为那个年代油是奢侈品，一个家庭一年买的油量可能也只有一两斤。谁敢加俩盅？当家人的怒吼就会传来：加两盅，日子还过不过了！不过因为和炒菜相比，需要更少的油，而又相对美味，所以在物资匮乏的年代，烀菜成为了深受劳动人民欢迎的改善生活的选择。历史是一个轮回，当老爷子讲到过去吃烀菜历史的时候，突然发现在高血压、高血糖、高血脂的今天，人们是不是又需要烀菜出马了呢？最后希望我能早日吃到完美的烀菜[捂脸]。

下锅

糊的不太明显！