九道美食第44期食谱：白切肉。
大家好，今天我要为大家带来九道国庆节家宴的食谱。
·第一道：白切肉。
→准备一块梅花肉，冷水入锅，过一遍焯水流程，重新再烧一锅开水，再把肉重新回锅。
→还有一段白萝卜，这个就不用切了，整块放下去。
→同时还有葱、姜、两瓶盖的白酒，还有一些盐巴调底味，不用再有其他调味了。
→盖上盖子小火煮个50分钟。
炖煮这个过程中你闻到的肉香真的很诱人，这锅里的肉汤是很香的，千万不要浪费，即便你不再放这些东西，这个汤也非常好喝。只有最基础的食材，没有很多调味料，所以吃起来也很健康。
→这个时候你可以沾一些盐花，这个就比较原味，或者是蘸一些蒜蓉醋、沙茶酱，这种的味道就会比较丰富一点。
·第二道：炸海鲜拼。
→首先将菜市场门口捡来的各种海鲜改刀，再放盐、胡椒粉、料酒，再上手抓匀。
→倒入蔬菜炸粉，千万别放鸡蛋，这样才不会回软。
→再放一勺油，能更加的酥脆明亮，搅至酸奶状，切忌海鲜要两面挂糊。
→待油温5成依次放入海鲜下锅炸，全程开中小火，慢炸至金黄酥脆后捞出即可。
这样做的海鲜拼，个个外酥里嫩，咸香味美，你也赶紧试试吧！
·第三道：扣碗小酥肉。
→切好的前腿肉放葱、姜、一把花椒、盐、生抽抓拌均匀，腌制20分钟。
→减去料渣，加入一碗正宗的红薯淀粉，适量的清水拌匀，让每根肉上都均匀的裹上面糊。
→五成油温下锅炸，炸至金黄酥脆，捞出备用。
→锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，加入一碗清水调味，加生抽、少许老抽、盐、鸡精、胡椒粉和五香粉，煮2分钟，料汁就调好了了。
→蒸碗中放入小酥肉，按压紧实，浇上调好的料汁。
→蒸锅水开，大火蒸40分钟，蒸好扣入盘中即可。
吃起来软烂入味香而不腻，喜欢赶快收藏做起来吧！
·第四道：川味毛血旺。
→鱿鱼改花刀切块，再准备一块鸭血、半块午餐肉、毛肚切好单独放。
→配上蘸料，菜按个人口味，我准备了青菜、千张、黄豆芽。
→起锅烧水放入料，提前把耐煮的食材烫熟，煮半分钟捞出控水。
→热油放葱、姜、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
→加一勺豆饭酱、一块德州小火锅底料，充分的炒香炒出红油。
→加入适量的开水，调味加生抽、加盐、味精、白糖、胡椒粉，大火熬2分出香味，捞出料渣。
→倒入配菜煮至断生，捞出垫在盆底。
→再倒入鱿鱼、午餐肉、鸭血，大火1分钟煮至入味。
→最后倒入毛肚，煮汤个10秒钟即可。
→放入捞出来铺在配菜上，再倒入原汤，撒上蒜末、小葱花、白芝麻，再来点干辣椒、花椒，热油200°，挤出香味。
这毛血旺简直就是下饭神器。
·第五道：梭子蟹汤年糕。沿海地区非常喜欢的梭子蟹煮年糕汤，其实烧法非常简单。
→锅中油热，倒入鸡蛋炒散，再加入瘦肉，炒到变色时推到一边。
→把所有的蟹放进去，放姜、葱稍微煎一下，淋入料酒香香。
→紧接着倒入适量开水，加点盐、生抽、适量少许胡椒粉。
→接着放入年糕和丝瓜，煮两三分钟后放葱花就可以出锅了。
这样煮的年糕软糯，汤鲜味浓，比炒的还要好吃百倍。
·第六道：排骨土豆炖豆角。
→排骨凉水下锅，加料酒焯水，三五分钟就给它捞出来了。
→油热了，把排骨倒进去翻炒至微黄。
→冰糖、干辣椒、八角、花椒、香叶、生抽、老抽，多来点蚝油，加热水没过排骨再多点，中小火炖40分钟，放上土豆、豆角，再炖15分钟就可以开吃了。
就是这么简单，你也赶紧试试吧！
·第七道：冰糖雪梨。
→雪梨洗净，削去梨皮，切开梨尾，取出梨核，放入冰糖、枸杞、百合，用梨尾盖好，小火蒸1个小时。
这道甜品不仅能够温暖你的胃，更能在这个干燥的季节里为你的家人带去一份滋润和关怀。
·第八道：雪菜黄鱼面。
→小黄鱼去骨取肉，盐、胡椒、料酒，简单腌制。
→草虾去头，虾头鱼骨煎至八面金黄。
→料酒、姜、开水，小火煮10分钟，另取锅，摊个蛋备用。鱼皮部分粘生粉，皮朝下盖盖子煎熟，煎至一面脆，一面嫩，鱼汤过滤，倒入炒好的雪菜、虾仁，调味只需要盐，摆盘开吃，无科技鱼汤，特别鲜。
·第九道：莲藕蒸肉饼。莲藕剁碎，肉沫中倒入莲藕、胡萝卜、玉米、生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀，装盘压平，上锅蒸15分钟即可。
记得点赞哦。
大家好，今天我要为大家带来九道国庆节家宴的食谱。
·第一道：白切肉。
→准备一块梅花肉，冷水入锅，过一遍焯水流程，重新再烧一锅开水，再把肉重新回锅。
→还有一段白萝卜，这个就不用切了，整块放下去。
→同时还有葱、姜、两瓶盖的白酒，还有一些盐巴调底味，不用再有其他调味了。
→盖上盖子小火煮个50分钟。
炖煮这个过程中你闻到的肉香真的很诱人，这锅里的肉汤是很香的，千万不要浪费，即便你不再放这些东西，这个汤也非常好喝。只有最基础的食材，没有很多调味料，所以吃起来也很健康。
→这个时候你可以沾一些盐花，这个就比较原味，或者是蘸一些蒜蓉醋、沙茶酱，这种的味道就会比较丰富一点。
·第二道：炸海鲜拼。
→首先将菜市场门口捡来的各种海鲜改刀，再放盐、胡椒粉、料酒，再上手抓匀。
→倒入蔬菜炸粉，千万别放鸡蛋，这样才不会回软。
→再放一勺油，能更加的酥脆明亮，搅至酸奶状，切忌海鲜要两面挂糊。
→待油温5成依次放入海鲜下锅炸，全程开中小火，慢炸至金黄酥脆后捞出即可。
这样做的海鲜拼，个个外酥里嫩，咸香味美，你也赶紧试试吧！
·第三道：扣碗小酥肉。
→切好的前腿肉放葱、姜、一把花椒、盐、生抽抓拌均匀，腌制20分钟。
→减去料渣，加入一碗正宗的红薯淀粉，适量的清水拌匀，让每根肉上都均匀的裹上面糊。
→五成油温下锅炸，炸至金黄酥脆，捞出备用。
→锅留底油，放入葱、姜、花椒、八角、干辣椒，炒出香味，加入一碗清水调味，加生抽、少许老抽、盐、鸡精、胡椒粉和五香粉，煮2分钟，料汁就调好了了。
→蒸碗中放入小酥肉，按压紧实，浇上调好的料汁。
→蒸锅水开，大火蒸40分钟，蒸好扣入盘中即可。
吃起来软烂入味香而不腻，喜欢赶快收藏做起来吧！
·第四道：川味毛血旺。
→鱿鱼改花刀切块，再准备一块鸭血、半块午餐肉、毛肚切好单独放。
→配上蘸料，菜按个人口味，我准备了青菜、千张、黄豆芽。
→起锅烧水放入料，提前把耐煮的食材烫熟，煮半分钟捞出控水。
→热油放葱、姜、干辣椒、花椒，小火煸炒出香味。
→加一勺豆饭酱、一块德州小火锅底料，充分的炒香炒出红油。
→加入适量的开水，调味加生抽、加盐、味精、白糖、胡椒粉，大火熬2分出香味，捞出料渣。
→倒入配菜煮至断生，捞出垫在盆底。
→再倒入鱿鱼、午餐肉、鸭血，大火1分钟煮至入味。
→最后倒入毛肚，煮汤个10秒钟即可。
→放入捞出来铺在配菜上，再倒入原汤，撒上蒜末、小葱花、白芝麻，再来点干辣椒、花椒，热油200°，挤出香味。
这毛血旺简直就是下饭神器。
·第五道：梭子蟹汤年糕。沿海地区非常喜欢的梭子蟹煮年糕汤，其实烧法非常简单。
→锅中油热，倒入鸡蛋炒散，再加入瘦肉，炒到变色时推到一边。
→把所有的蟹放进去，放姜、葱稍微煎一下，淋入料酒香香。
→紧接着倒入适量开水，加点盐、生抽、适量少许胡椒粉。
→接着放入年糕和丝瓜，煮两三分钟后放葱花就可以出锅了。
这样煮的年糕软糯，汤鲜味浓，比炒的还要好吃百倍。
·第六道：排骨土豆炖豆角。
→排骨凉水下锅，加料酒焯水，三五分钟就给它捞出来了。
→油热了，把排骨倒进去翻炒至微黄。
→冰糖、干辣椒、八角、花椒、香叶、生抽、老抽，多来点蚝油，加热水没过排骨再多点，中小火炖40分钟，放上土豆、豆角，再炖15分钟就可以开吃了。
就是这么简单，你也赶紧试试吧！
·第七道：冰糖雪梨。
→雪梨洗净，削去梨皮，切开梨尾，取出梨核，放入冰糖、枸杞、百合，用梨尾盖好，小火蒸1个小时。
这道甜品不仅能够温暖你的胃，更能在这个干燥的季节里为你的家人带去一份滋润和关怀。
·第八道：雪菜黄鱼面。
→小黄鱼去骨取肉，盐、胡椒、料酒，简单腌制。
→草虾去头，虾头鱼骨煎至八面金黄。
→料酒、姜、开水，小火煮10分钟，另取锅，摊个蛋备用。鱼皮部分粘生粉，皮朝下盖盖子煎熟，煎至一面脆，一面嫩，鱼汤过滤，倒入炒好的雪菜、虾仁，调味只需要盐，摆盘开吃，无科技鱼汤，特别鲜。
·第九道：莲藕蒸肉饼。莲藕剁碎，肉沫中倒入莲藕、胡萝卜、玉米、生抽、蚝油、白糖、淀粉抓匀，装盘压平，上锅蒸15分钟即可。
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