莜麦蒸饺这样做，好上手不开裂，外皮柔软劲道又清香，非淀粉版
大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
吃腻了小麦面饺子，可以试试今天这道莜麦面饺子，莜麦面富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸、维生素E、B族维生素、膳食纤维等多种对人体有益的营养素，常吃对降脂、降糖都有积极的作用，另外莜麦所特有的清香和劲道口感，相信吃上一次都会喜欢。
今天分享我做的莜麦面蒸饺，不需要加淀粉，只要掌握好技巧，好上手且不易开裂，外皮柔软劲道又清香，馅料嫩绿鲜美、不变色不出水，感兴趣的朋友可以按照下**法试一试！
【食材明细】
莜麦面粉、中筋面粉、50度热水
馅：韭菜、鸡蛋
【做法】
碗中加入莜麦面粉和中筋小麦面粉，两种面粉的比例是3：1。
1~2.先拌均匀，再用50度热水和面。
3~4.上手揉成软硬适中的面团，和包普通饺子的面团软硬度差不多就可以，反复多揉一揉面团，揉至面团差不多光滑，反扣大碗，醒面约20分钟。
1.醒面的时间准备做馅，鸡蛋放锅里炒熟并划散，晾凉备用。
2.韭菜洗净后控干水分，等到面团快要醒好且准备包饺子时，再把韭菜切碎，加入鸡蛋。
3.加芝麻油或者其他放凉的熟食用油、盐拌均匀，调味料根据自己的口味调整。
面醒好后分成比包普通饺子大一点的面剂子，剩下的面剂子要继续盖上，用一个面剂子，取一个，防止风干，如果风干包的时候很容易开裂。把面剂子揉几下让面团恢复柔软，再擀薄，厚薄度要比普通饺子面皮厚些，加适量韭菜鸡蛋。
先对折，两端先往里推再捏起来，然后再顺着边缘捏紧实，注意不要捏太薄，太薄不好捏花边。
大拇指和食指粘干面粉，用这两个手指头捏出花边，不能有指甲，否则容易把花边掐断，花边捏好后摆正，稍微往下压一下，这样底部接触面积会更大更平不容易倒。
蒸锅里加适量凉水，铺上蒸布，包好一个饺子就放锅里，并用锅盖盖上，避免风干。
开大火蒸，听到水响后再蒸8～10分钟关火焖三五分钟即可。
刚蒸好较软较粘，放一会再取出。
热着吃，外皮柔软又劲道，如果放凉后吃，外皮会更加劲道。
馅料嫩绿鲜美，不变色不出水。
【温馨小贴士】
1.如果用纯莜麦面粉包饺子，再用开水烫面，面团会很筋道有韧性，很不好包，容易开裂；加点中筋面粉再用热水和面而不是开水烫面，可以降低面团筋性，面团柔软特别好包，蒸后也不会开裂。
2.也可以把中筋面粉换成土豆淀粉，如果换成土豆淀粉需要用开水烫面，我试过，口感都差不多，但加小麦面粉会更好包，新手不容易翻车。
3.面团要软硬适中更加好包，如果不知道软硬适中是什么标准，可以捏捏自己的耳垂，和耳垂的柔软度差不多就行。
4.韭菜要等到包的时候再切，再加鸡蛋、盐调味，这样做出来的韭菜直到包结束都不会出水。
5.莜麦饺子和纯普通小麦面饺子不一样，莜麦面饺子的面皮需要厚些，这样更加柔软劲道且不容易开裂，而纯小麦面饺子的面皮可以薄些。
【椰子鸡】
我用半只鸡加一个椰子做的椰子鸡，口感是微微的清甜，喜欢更甜的可以用两个椰子，椰香味浓且更加香甜。
【做法】
1.鸡肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水并用热水冲去表面的浮沫，砂锅里加足量水，煮开后倒入鸡肉、姜片，再次煮开后转中火。
2.煮至鸡肉半熟时倒入加热后的新鲜椰汁，煮至离鸡肉软烂还有大约10分钟时加入椰肉。
3~4.继续煮至鸡肉软烂，用吸油纸吸去表面的鸡油，加点盐调味即可。
我用一张吸油纸，保留点鸡油会更香。
经吸油纸吸去油脂后，鸡汤清爽不油腻，想要把油全部吸除的用两张吸油纸，吸油更彻底。
【温馨小贴士】
1.如果选用的鸡龄较小的，肉质比较嫩的，刚开始就用椰汁加清水炖鸡，鸡肉熟得快，且最大程度保住清香甘甜味。
2.因椰汁不宜炖太久，否则会使椰子的清香味挥发，因此如果选用的鸡龄较大的，需要延长炖煮时间才能确保鸡肉软烂好消化，这种情况下建议先用清水炖鸡，炖至鸡肉半熟后再倒入加热后的椰汁（如果用凉的椰汁，鸡肉突然遇冷会导致肉质变紧，不易软烂），这样既保住了椰香味，还能使鸡肉软烂好消化，快出锅时再加点椰肉，更加清香味美。
3.这道椰子鸡主要吃的是椰香和清甜，因此只加点盐调味就行，避免过多的调味掩盖食物的原味原香。
【草莓、树莓、蓝莓】
三种水果，多种微量元素，适量吃，养生不伤身！
莜麦面蒸饺搭配椰子鸡，一蒸一炖，都是健康的烹饪方式，没有过多的调味，都是原味原香，营养补益无负担！
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