(央视财经《回家吃饭》）腊八时节到，南北美食来聚会，饭团们瞧瞧桌子上的这些美食，有没有属于你的家乡味道？

安徽的腊八豆腐、陕西的腊八面条儿、青海的麦仁饭。

还有《回家吃饭》的老朋友赵忠毅叔叔和他的老伴楚玉兰楚阿姨，带来的一碗冰！

俗话说得好，腊八吃冰，来年没病。赵叔叔的美好祝福，小二美滋滋收下。

不过今儿，小二还有一个任务：腊八节里的各种美食，带着饭团们吃个够。

每每腊八时节，北方人一定会吃腊八蒜、喝腊八粥。

一般我们做腊八蒜，最少也要发酵3到7天才能吃，楚阿姨有妙招，只需要一天就能变绿的腊八蒜，味道却与正常泡制的腊八蒜相差无几。

美食达人——赵忠毅、楚玉兰

腊八蒜、腊八粥、腊八蒜蛋黄鸡翅

楚阿姨的简易版腊八蒜，是这样做出来的：

1、用牙签把蒜从下往上穿透，这样有助于在腌制时入味；

2、蒜和醋的比例为1:2，按比例放入瓶中；

3、加入适量的冰糖和白酒；

4、密封罐子，放在温度较高的地方，腌制24小时即可。

如何快速剥蒜，还不伤手呢？这三个方法饭团们都可以试一试：

1、用刀背拍蒜，让蒜皮更易剥落；

2、用手摁蒜的两端，让蒜皮裂开即可；

3、也可以借助剥蒜神器，借助其摩擦力让蒜皮脱落。

有了腊八蒜，少不了一碗热气腾腾的腊八粥。别急，楚阿姨也带来制作腊八粥的方法：

首先是腊八粥的比例，其中的豆类、配料、大米的比例分别是1：2：2。

豆类可以是红豆、黑豆、芸豆、薏米，搭配的配料可以有杏仁、核桃仁、花生米、莲子、葡萄干等。

腊八蒜配上腊八粥，楚阿姨的腊八美食暖心又暖胃。赵叔叔用腊八蒜和蛋黄鸡翅还做了一道腊八时节家里必吃的腊八蒜蛋黄鸡翅。鸡翅腌制10分钟，放入锅中炸至金黄捞出，再将腊八蒜末、咸鸭蛋黄、鸡翅煸炒均匀就可以上桌啦！

腊八粥

食材：红豆 黑豆 芸豆 薏米 葡萄干 核桃仁 杏仁 花生米 莲子 大米

做法：

1、将豆类、配料、大米以1：2：2的比例混合放入锅中，加水熬煮；

2、大火煮开后转小火，熬煮过程中搅拌防止黏锅，煮熟即可。

腊八蒜蛋黄鸡翅

食材：鸡翅 腊八蒜 咸鸭蛋黄 花生碎 芝麻 葱 姜 料酒 生抽 老抽 胡椒粉 盐 油

做法：

1、将鸡翅改刀，用料酒、生抽、老抽、胡椒粉、盐、葱、姜搅拌均匀，腌制10分钟；

2、锅中倒油，将腌制好的鸡翅放入锅中炸至金黄后，捞出，待油温升高后复炸，成熟后，即可捞出；

3、锅中再倒油，将腊八蒜末、咸鸭蛋黄、姜片、料酒、鸡翅煸炒均匀，即可装盘；

4、撒上花生碎、芝麻、小香葱即可。

腊八时节，北有吃腊八蒜、喝腊八粥的风俗，那在南方又有哪些风俗和美食呢？

瞧瞧湘菜大厨刘刚，带来什么好吃食。

特级厨师——刘刚

腊八豆蒸腊味

刘大厨说，在南方的腊八时节一定少不了腊味，无论是腊肉、腊鸭、腊鹅都是餐桌上不可缺少的美味。

腊味的制作过程是这样的：

新鲜的食材清洗干净，晾干。

用盐、白糖、白酒、酱油、花椒碎、茴香碎、桂皮碎腌制食材。

将腌制好的食材晾干，挂在熏房内保持50°到56°熏制28小时，然后放置3到4个月就好了。

腊八豆是这样做出来的：

1、将黄豆充分浸泡后煮熟，晾凉；

2、把黄豆捞出，放入蒸笼布上发酵；

3、发酵后，放入辣椒面、五香调料等；

4、拌匀后放入坛子里，封好口腌制。

腊味食品在烹饪之前，需用水提前浸泡，这样可以减淡咸味，当腊八豆遇上腊肉，红红火火迎新年。

腊八豆蒸腊味

食材：腊鸡 腊肉 腊鱼 腊八豆 姜 蒜 辣椒面 蚝油 鸡精 油 菜籽油

做法：

1、将腊鸡、腊肉、腊鱼改刀，备用；

2、锅中倒油，将腊鸡炸至金黄后捞出，腊鱼复炸一次后捞出备用；

3、将腊肉煸炒至微微泛黄，盛出备用；

4、锅中倒菜籽油，下入腊八豆、姜末、蒜末、腊鱼、腊鸡、腊肉、辣椒面、蚝油、鸡精翻炒均匀，放入碗中；

5、蒸一小时后，装盘即可。

腊八蒜蛋黄鸡翅，有蒜味却不见其形。

腊八豆蒸腊味，焦香爽口下饭菜。

北吃腊八蒜，南吃腊八豆，腊八美味大集合！

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