COP15多样性大会，让大家看到了不一样的云南，他们不仅能歌善舞，对于饮酒，不同民族也有着自己不一样的解读。

在红河的哈尼族地区，当地的哈尼人非常讲究礼仪文化，其中，饮酒作为一种饮食文化，经过数辈的代代相传成为了当地一种风俗传统，也孕育出了非遗美酒的一员——哈尼族紫米封缸酒。

都说哈尼族在历史上是一个迁徙的民族，根据考古学和历史学的研究，哈尼族是从中国北方南迁的氐羌族群中分化而来的。

善于思考的哈尼人，开垦梯田的历史已有1300多年，梯田级数最多的有3700多级，2013年红河哈尼梯田还被列入世界遗产名录。

同时，哈尼人也是最早驯化野生稻的民族之一，水稻种植是哈尼人古老的生产内容。千百年来，哈尼族在得天独厚的生态环境中，孕育出了最好的粮食作物，其中就包括紫米。

如果你有意观察过北回归线，会发现这个纬度往往都是海洋与沙漠，唯独，在中国的云南，给了墨江一片绿洲，接近天空的梯田，给了墨江紫米“天空之米”的称号。

在这里，有一望无际的梯田，这是墨江哈尼族代代耕种的乐土，无污染的空气，不仅给了哈尼族纯净的心灵与专注的匠心，更使得这个地方的紫米拥有最纯净的本质。

都说中国最好的紫米产自墨江，而墨江最好的紫米，来自哈尼族的高山上，每年的节庆，哈尼族要做紫米粑粑，老人们往往会坚持要用最古老的品种。

老品种的紫米如此受到追捧，除了因为其历史悠久，还因为它营养成分要远远高于白米和普通的营养特色米，既适合体弱多病者的滋补，也宜于健康者的平日养生。

不仅在《本草纲目》中记载紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用，《红楼梦》中更称之为“御田胭脂米”，古代，紫米还被列为“贡品”，是皇室贵族不可多得的珍肴美味。

而封缸酒的酿造则始于先秦时期，据史志、旧文记载和印证，每年农历霜降至次年立春，使用专门的器具，经淘洗、蒸熟、淋净，加入草药为糖化发酵剂，发酵后制成“米酒”。

人们在米酒内加入白酒，再次封缸发酵，名曰“封缸酒”，此后代代传延，酿制技艺逐渐成熟，这就是封缸酒的由来。

而哈尼族的紫米封缸酒，则更类似于甜白酒，利用紫米为原材料，洗净后用大火蒸煮，待紫米飘出阵阵清香，就可以出锅放在簸箕里铺平散热，撒入凉水和甜酒曲拌均匀。

最后，新鲜的糯米在甜酒曲的催化作用下得到了升华，香味已扑鼻而来，掀开盖后，甜白酒表面覆盖了一层薄薄的灰色菌丝，往下是柔软甜蜜的米糟，安静的沉醉在透明的甜酒里。

这样出产的紫米封缸酒酒度不高，老少咸宜，家庭聚会时最合适，老人可以喝，平常不喝酒的也可以放心饮用，让这来自北回归线上的紫米酒为你营造出一派其乐融融。