在来米是台湾产的籼米，即“本地米”的意思。
蓬莱米，是一种在台湾广为使用的稻米，属于粳米亚种，由日本稻作专家矶永吉以日本种稻米所改良成功。
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米九层糕做法：
1、将各米洗净泡水至少数个小时或隔夜
2、将蓬来米、太白粉、糖、水都分成两等份
3、在来米与一半的蓬来米混合后秤重，算出这份米含水量多少？等一下要将这部份的含水量自将1/2水重中减去，也为紫米+1/2蓬来米做相同的工作.
4、将米与减重过后的水混合用果汁打碎，倒出后分别与太白粉与糖混合，这时您应该有紫色米浆与白色米浆各一份
5、水烧开后就可以蒸，蒸前先将容器抹些油，然后就一次一种颜色的粉浆入锅去蒸，直到蒸完!
6、等全凉后就可以切片食用