张家口一带最具代表性美食，油炸黄糕，谷物来源“黍子”也叫黄米，油炸黄糕是一种具有地方特色的传统糕点，尤其在张家口等北方地区广受欢迎。以下是对油炸黄糕的详细介绍：
一、起源与背景
油炸糕最早起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，因其制作精细、物美价廉而广受欢迎。
在张家口等地区，油炸黄糕是汉族的特色糕
点，历史悠久，文化底蕴深厚。
二、主要原料
黄米面：油炸黄糕的主要原料是黄米面，
黄米面由黄米磨制而成，黄米是我国历史悠
久的农作物之一。
水：适量的水用于和黄米面，以及蒸制过
程中。
馅料：常见的馅料有豆沙馅、酸菜馅等，也可以根据个人口味选择其他馅料，如红糖、白糖、熟芝麻、橘子皮、果仁等。
三、制作过程
1.和面：将黄米面用温水拌成半干的小颗
粒，确保散粒大小均匀。
2.蒸制：将拌好的黄米面一层一层地洒在开
水的笼屉上，先蒸透一层再洒一层，直到把所有的黄米面都蒸熟。蒸的过程大约需要5到10分钟，具体时间根据黄米面的量和蒸锅的火力而定。
3.揉面：蒸熟后的黄米面趁热倒入盆中，用
手快速揉压成光滑的面团。如果面团烫手，
可以手上沾些冷水来揉压。
4.包馅：将揉好的黄米面分成大小相同的剂
子，包入准备好的馅料，然后收口揉圆。5.炸制：锅内放入适量的油，油七成热时将
包好的黄糕放入油锅。因为黄糕已经是熟的了，所以炸的过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可捞出。
四、营养价值
油炸黄糕含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及钙、镁、磷等矿物质，具有很高的营养价值。适量食用油炸黄糕可以为人体提供所需的营养成分，但由于油炸食品的特殊性，也应控制食用量以保持健康。
的营养成分，但由于油炸食品的特殊性，也应
控制食用量以保持健康。
五、食用与搭配
油炸黄糕外酥里嫩，酥香软糯，口感香甜美
味。
可以直接食用，也可以搭配土豆、南瓜、豆角等熬制的菜肴一起食用，增加风味和营养。
总之，油炸黄糕是一道具有地方特色和文化底蕴的传统糕点，其制作过程简单而精细，营养丰富且口感美味。无论是作为日常小吃还是节日食品，都深受人们的喜爱。
一、起源与背景
油炸糕最早起源于晚清光绪年间，由回民刘万春创制，因其制作精细、物美价廉而广受欢迎。
在张家口等地区，油炸黄糕是汉族的特色糕
点，历史悠久，文化底蕴深厚。
二、主要原料
黄米面：油炸黄糕的主要原料是黄米面，
黄米面由黄米磨制而成，黄米是我国历史悠
久的农作物之一。
水：适量的水用于和黄米面，以及蒸制过
程中。
馅料：常见的馅料有豆沙馅、酸菜馅等，也可以根据个人口味选择其他馅料，如红糖、白糖、熟芝麻、橘子皮、果仁等。
三、制作过程
1.和面：将黄米面用温水拌成半干的小颗
粒，确保散粒大小均匀。
2.蒸制：将拌好的黄米面一层一层地洒在开
水的笼屉上，先蒸透一层再洒一层，直到把所有的黄米面都蒸熟。蒸的过程大约需要5到10分钟，具体时间根据黄米面的量和蒸锅的火力而定。
3.揉面：蒸熟后的黄米面趁热倒入盆中，用
手快速揉压成光滑的面团。如果面团烫手，
可以手上沾些冷水来揉压。
4.包馅：将揉好的黄米面分成大小相同的剂
子，包入准备好的馅料，然后收口揉圆。5.炸制：锅内放入适量的油，油七成热时将
包好的黄糕放入油锅。因为黄糕已经是熟的了，所以炸的过程不需要太长时间，只要表面上色均匀即可捞出。
四、营养价值
油炸黄糕含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及钙、镁、磷等矿物质，具有很高的营养价值。适量食用油炸黄糕可以为人体提供所需的营养成分，但由于油炸食品的特殊性，也应控制食用量以保持健康。
的营养成分，但由于油炸食品的特殊性，也应
控制食用量以保持健康。
五、食用与搭配
油炸黄糕外酥里嫩，酥香软糯，口感香甜美
味。
可以直接食用，也可以搭配土豆、南瓜、豆角等熬制的菜肴一起食用，增加风味和营养。
总之，油炸黄糕是一道具有地方特色和文化底蕴的传统糕点，其制作过程简单而精细，营养丰富且口感美味。无论是作为日常小吃还是节日食品，都深受人们的喜爱。