每日一谝•黍子糕（原创）
很久很久没吃黍子糕了，前两天吃了一顿，感觉特别好。老家人喜欢吃糕，喜欢到了三日不吃，食之无味的地步。
雁北这地方，无霜期短，干旱少雨，日照充足，特别适合种植黍子，和各种小杂粮。黍子的种植年代比较应该远久，成语五谷丰登中的五谷，就有黍子。我国最早的诗歌集《诗经》里，就有黍子的身影，尽管不是当作专门的农作物种植来记载的，可作为旁证，则无可争议地告诉我们，黍子的种植起码有两千多年。
黍子种植的历史这么悠久，可用黍子做的吃食，却似乎变化不大，品种也不多。其他地区怎么吃，都吃些什么样的用黍子做的食品我不清楚，而老家人却以糕为主，是不是两千年一如既往，本人无考。但是，从我记事起至今，这种格局一直没有改变。黍子既可以就那样磨成面，蒸着吃黍子糕。也可以剥了皮，然后磨了面，蒸着吃黄糕。黄糕也叫做素糕，素糕包上各式各样的馅儿，下油锅炸了叫做油炸糕，或者直接叫做油糕。
那时候，吃一顿油糕很不容易，除了中秋节和大年要炸油糕外，一般情况下，只吃黍子糕。黍子皮特别光滑，且韧性十足，别说是用石磨和碾子磨面，即使是后来的钢磨，也很难把黍子皮磨得十分细腻。因此，黍子糕往往表面特别粗糙，颜色也不太好看。黍子有好几种，有大白黍，有小黄黍，还有黑黍子。所谓大小主要是指生长期，至于颜色上，大白黍子和小黄黍子，是有点区别，但是，不是种黍子的人，是绝对看不出来的。至于黑黍子，那是真黑，油光瓦亮的黑，每一颗黍子就是一颗亮油油的黑珍珠，看着非常漂亮。但是，用黑黍子吃糕，就不是那么回事了，黑黍子一旦磨成了面，就没了那种骄人的光泽，蒸出来的糕，比张飞和包公，还要黑得多。一旦不小心掉进了煤堆，绝对分不清哪块是煤，哪块是黑黍子糕。而黑黍子有一个优点，那就是蒸出的糕特别特别地软。为了扬长避短，老家人大都是用黑黍子剥了皮吃黄糕。奇怪的是，黑黍子一经剥皮，其米却特别地黄，是那种金黄金黄的灿烂。
黍子糕味道很甜，即使是没有菜，揪一块糕，在上面抹上一些胡麻油，就那样吃，香甜得也会让人回味无穷。一般的吃法是和烩菜一起吃，当然有荤腥更好。此外，还有两种吃法特好。一种是黍子糕炒鸡蛋，那时候不可能炒太多的鸡蛋，每人分得一个碗底儿，所谓分得碗底儿，是说炒鸡蛋刚刚能苫住碗底。在有一点儿没一点儿之间，用黍子糕就那样蘸着吃，使得黍子糕的清香，和炒鸡蛋的浓香，在舌尖上碰撞，那种过瘾又过不了瘾的感觉，吊起了胃口，又不能满足的欲望，吃起来真叫一个美。
黍子糕的另一种吃法，是用黍子糕包饺子，而此饺子非彼饺子，这种饺子个头很大，有五六岁小孩儿脚丫子那么大。这种饺子又称作懒糕饺子，把黍子糕揪成季子，套成薄皮儿，把馅儿包进去就那样吃。黍子懒糕饺子的馅儿简单，最好的馅儿是山药蛋丝子拌落蓠。落蓠是一种野菜，这种野菜没有野性，非常柔和，与山药蛋丝子，或者是山药蛋泥非常般配，配以大蒜葱姜和胡麻油，味道稍微重一点，包成懒糕饺子，吃起来皮儿的劲道，与馅儿的糯软，互相结合互为弥补，加上馅儿浓香的突破，咬一口喷喷香，是那种爆炸式的香，好吃，非常好吃。
可惜的是，随着生活的好转，吃黄糕的时候越来越多，而黍子糕却逐步淡出了老家人的生活。吃一顿非常稀罕，也特别新鲜。
好了，今天就谝到这里吧，咱们明天接着谝。还是那句老话，睡个好觉，做个好梦，但愿明天更美好。祝大家晚安。（山西应县上甘港村 马海2024.06.03草就于马厩🐴 ）
很久很久没吃黍子糕了，前两天吃了一顿，感觉特别好。老家人喜欢吃糕，喜欢到了三日不吃，食之无味的地步。
雁北这地方，无霜期短，干旱少雨，日照充足，特别适合种植黍子，和各种小杂粮。黍子的种植年代比较应该远久，成语五谷丰登中的五谷，就有黍子。我国最早的诗歌集《诗经》里，就有黍子的身影，尽管不是当作专门的农作物种植来记载的，可作为旁证，则无可争议地告诉我们，黍子的种植起码有两千多年。
黍子种植的历史这么悠久，可用黍子做的吃食，却似乎变化不大，品种也不多。其他地区怎么吃，都吃些什么样的用黍子做的食品我不清楚，而老家人却以糕为主，是不是两千年一如既往，本人无考。但是，从我记事起至今，这种格局一直没有改变。黍子既可以就那样磨成面，蒸着吃黍子糕。也可以剥了皮，然后磨了面，蒸着吃黄糕。黄糕也叫做素糕，素糕包上各式各样的馅儿，下油锅炸了叫做油炸糕，或者直接叫做油糕。
那时候，吃一顿油糕很不容易，除了中秋节和大年要炸油糕外，一般情况下，只吃黍子糕。黍子皮特别光滑，且韧性十足，别说是用石磨和碾子磨面，即使是后来的钢磨，也很难把黍子皮磨得十分细腻。因此，黍子糕往往表面特别粗糙，颜色也不太好看。黍子有好几种，有大白黍，有小黄黍，还有黑黍子。所谓大小主要是指生长期，至于颜色上，大白黍子和小黄黍子，是有点区别，但是，不是种黍子的人，是绝对看不出来的。至于黑黍子，那是真黑，油光瓦亮的黑，每一颗黍子就是一颗亮油油的黑珍珠，看着非常漂亮。但是，用黑黍子吃糕，就不是那么回事了，黑黍子一旦磨成了面，就没了那种骄人的光泽，蒸出来的糕，比张飞和包公，还要黑得多。一旦不小心掉进了煤堆，绝对分不清哪块是煤，哪块是黑黍子糕。而黑黍子有一个优点，那就是蒸出的糕特别特别地软。为了扬长避短，老家人大都是用黑黍子剥了皮吃黄糕。奇怪的是，黑黍子一经剥皮，其米却特别地黄，是那种金黄金黄的灿烂。
黍子糕味道很甜，即使是没有菜，揪一块糕，在上面抹上一些胡麻油，就那样吃，香甜得也会让人回味无穷。一般的吃法是和烩菜一起吃，当然有荤腥更好。此外，还有两种吃法特好。一种是黍子糕炒鸡蛋，那时候不可能炒太多的鸡蛋，每人分得一个碗底儿，所谓分得碗底儿，是说炒鸡蛋刚刚能苫住碗底。在有一点儿没一点儿之间，用黍子糕就那样蘸着吃，使得黍子糕的清香，和炒鸡蛋的浓香，在舌尖上碰撞，那种过瘾又过不了瘾的感觉，吊起了胃口，又不能满足的欲望，吃起来真叫一个美。
黍子糕的另一种吃法，是用黍子糕包饺子，而此饺子非彼饺子，这种饺子个头很大，有五六岁小孩儿脚丫子那么大。这种饺子又称作懒糕饺子，把黍子糕揪成季子，套成薄皮儿，把馅儿包进去就那样吃。黍子懒糕饺子的馅儿简单，最好的馅儿是山药蛋丝子拌落蓠。落蓠是一种野菜，这种野菜没有野性，非常柔和，与山药蛋丝子，或者是山药蛋泥非常般配，配以大蒜葱姜和胡麻油，味道稍微重一点，包成懒糕饺子，吃起来皮儿的劲道，与馅儿的糯软，互相结合互为弥补，加上馅儿浓香的突破，咬一口喷喷香，是那种爆炸式的香，好吃，非常好吃。
可惜的是，随着生活的好转，吃黄糕的时候越来越多，而黍子糕却逐步淡出了老家人的生活。吃一顿非常稀罕，也特别新鲜。
好了，今天就谝到这里吧，咱们明天接着谝。还是那句老话，睡个好觉，做个好梦，但愿明天更美好。祝大家晚安。（山西应县上甘港村 马海2024.06.03草就于马厩🐴 ）