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编者按

在榆社人的记忆中，总有一些东西是独一无二的，总是一些风味让游子魂牵梦绕的。榆社文学微信平台将在“名优荟萃”栏目陆续推送榆社民俗文化风物介绍，第3期为《一抹金色香袭人——榆社糜子》，作者王跃东，请大家关注。

一抹金色香袭人——榆社糜子

作者|王跃东

多少年来，榆社每当逢年过节、红白席上，都有一种不可或缺的风味品，它就是黄米糕。它是用软糜子脱壳后磨成面，配以红枣、红糖等，经多道手工工序制作而成的。糜子，又称黍、稷、禾祭和糜，因生育期短，耐旱、耐瘠薄，适宜种植于干旱半干旱地区。糜子有软糜子与硬糜子之分。软糜子脱壳后的米称软米，软米磨成面即可馏糕。硬糜子碾成米，称之为黄米，可食米，亦可食面，民间俗称大黄米或黄米面。

《黄帝内经》中的五谷即为“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”。由此可见，黍在国人口粮中的重要位置。黍，是一种籽实叫黍子的一年生草本植物，叶线形，籽实淡黄色，去壳后的黄米，比小米粒稍大，煮熟后有黏性，可酿酒、做糕等。民间独具特色的工艺品《五谷画》，就有金灿灿的黄黍料。

古书多有记载。《说文》云“黍，禾属而黏者也。”，《礼记·月令》云“天子乃以雏尝黍。”，《礼记·曲礼》云“黍白芗合。”，《诗·魏风·硕鼠》云“无食我黍。”，《论语·微子》云“止子路宿，杀鸡为黍而食之。”，《虞初新志·魏学洢·核舟记》云“舟首尾长约八分有奇，高可二黍许。”，《诗·周颂·良耜》云“其镶伊黍。”，《续齐谐记》云“角黍，菰叶裹黏米为之，楚俗投汨罗水祠屈原。”等等，不胜枚举。我国古代用黍百颗排列起来，取其长度作为一尺的标准，叫黍尺。而孔子曰：“黍可为酒，禾入水也。”。

“麦行千里不见土，连山没云皆种黍。”这两句诗出自北宋王安石《后元丰行》，是对古代开荒垦田，大量种植黄黍，一派盛景的生动描写。出自《过故人庄》的“故人具鸡黍，邀我至田家。”，是诗人孟浩然对如诗如画田园风光的恬然情怀。

田野上的黄黍，到餐桌上的黄米与黄米面，其实有三个转换环节。其一，在过去的灾荒年月，黄黍被直接磨成面，由于没有脱皮，面粉中含有一定糠性，主要用来制作窝头，成为养家糊口熬年度月的一种节俭方式。其二，如今，黄黍需脱糠为米，黏黍叫大黄米或小黄米，能直接做成米饭，就是黄米焖饭，包括端午节馅料用红枣和黄米包的粽子。那粽子蒸熟后，黄澄澄的黄米中嵌着红艳艳的枣儿，黏韧而清香，别具风味，美其名曰“黄金裹玛瑙”。有的熬制腊八粥的传统主料也是黄米。其三，将黄米磨成黄米面，可制作油糕、菜糕、卷糕、切糕等黏质糕食品。

糜子的营养成分极高。蛋白质含量12%左右，最高可达14%以上；淀粉含量70%左右，其中糯性品种为67.6%，粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低，优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%--12.7%，平均为7.5%；脂肪含量3.6%，此外还含有β胡萝卜素、碳水化合物、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

糜子性味甘、微寒、无毒，不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，具有益阴、利肺、利大肠之功效。其蛋白质质量在谷类中属上乘，能促进安眠、提高大脑神经的功能状态，更具健脑益智的效果。而且，黄米和糯米一样，都有温补的特性，格外适合冬日食用。

糜子是中国传统的中草药之一，《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食，主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”，功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。《食经》、《千金食治》、《食疗本草》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等著作中都对有机食物进行了辩证的论述，认为“食医同源”、“医膳同功”。《黄帝内经·素问篇》提出 “五谷为养、五果为腹、五畜为助、五菜为充”，正如《神农本草》所总结的，养生之食物首推谷类。为达到合理营养的目的，《中国的膳食指南》中述第一类食物中仍以谷为首，且粟米粥能“养肾益气、治胃热、消渴、利小便”。《黄帝内经》认为：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱。”。所以，日常饮食应多注意膳食，从而防患于未然。

用黄米和大红枣一起熬粥，那味道又香又甜，那口感又粘又糯，实乃补肾养生之佳品。榆社是丘陵山区，气候寒冷，适宜栽培糜子。更为难得的是，境内碧水蓝天，无污染无公害，生态保存完好。

如今，榆社正谋划小杂粮创收，谋划每一个乡村至少种植一种杂粮。糜子无疑是一种较好的选择。而抓住机遇，与时俱进，是必然。但愿明天的生活，会更美，更富有；但愿明天的饮食，会更合理，更自然；但愿明天的路，会更宽广，并走向山村外。

有[中吕.喜春来]曲云：

春培小黍秋收运，一抹金黄香醉人，东家西户宴缤纷。佳味品，最是诱消魂！

作者简介

王跃东 榆社作家协会副主席，现就职于榆社交通运输局，曾任《榆社报》编辑，出版诗词曲文合集《幽轩聆涛》《晓月凤曙》《独钓江雪》《给月儿长上翅膀》。

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