南澳元宵那些事

在南澳岛，每逢元宵佳节都会做鼠壳粿。鼠壳粿，既是祭祀供品，又是潮汕特色小吃，是人神共飨的美食。名称里虽有鼠，却与鼠全无关系，而是由乡间野草「鼠壳草」加入作皮制成。

鼠壳草分成「大米鼠壳」和「小米鼠壳」两种，叶子大的是大米鼠壳，细长的则为小米鼠壳草，一般采食的是小米鼠壳草。还要准备香蕉叶做垫。鼠壳草和香蕉叶洗净晒乾，隔天早晨才正式制作鼠壳粿。

在制作之前，要先准备好粿皮和馅料。首先，将鼠壳草洗净沥乾，下锅煮熟。再将煮熟的鼠壳草，放进石舂里捣捶，再加入糯米粉，加鼠壳草水不断揉搓，制成深绿色的粿皮。而馅料则有咸、甜和双烹三种，馅料则根据各家口味自制。

准备好粿皮和馅料之后，把香蕉叶剪成鼠壳粿形状，一切就绪后就可以做鼠壳粿了。先将粿皮在手心里捏成碗状，再包入馅料，做成头尖尾大的桃形，然后放入粿印里印制成形，接着平铺在有香蕉叶的蒸筛上，放入蒸熟。

当蒸笼盖子一打开，满屋子散发着天然鼠壳草和香蕉叶融合在一起的清香，让人垂涎欲滴。小时候总会先取出一个解馋。剩下的则要等敬奉神明和祖先后才能吃。已冷却的鼠壳粿，可蒸可煎，味道各具风味，可长期存放。

鼠壳粿因为是年节时重要的祭品，粿印雕刻成寿桃形，寓意寿若仙桃，并刻有「福」、「寿」、「大吉」等图案化文字，古朴大方。加之鼠壳草原本为中药，称作「白头翁」，具有消积健脾开胃之功效。可说是营养健康，造型美观，兼具物质文化和精神文化的双重属性，充分体现了潮汕人既有品尝工夫茶悠闲度日的儒雅，又有脚踏实地的务实心态，是潮汕精神文化的一种流露。