广

州地处珠三角地区，水稻种植基本按农时节令进行，一般一年收成两次，即“一年两造”，分“早造”和“晚造”。

浸谷

一般在惊蛰之后，农民将“谷种”（稻谷种子）用冷水浸泡，叫“赤水浸谷”。因气温较低，约24小时即捞起，过清水，“琼爽”（晾干），放进蛇皮袋里。吸足水分的谷种卷封在袋子里，保持相对稳定的湿度，其胚容易发育长大，突破种皮而出，叫“卜芽”。爆芽后长至约半公分长即可播种。

育苗

把谷芽撒在已耙好的地里，均匀地覆上细软的泥土，泥土需保持一定湿度，定期杀虫施肥，说“打虫放肥”。

育苗过程“两造”基本相同，因季节差异，育苗时间有长短之别。“早造”育苗一般要一个月，而“晚造”只需20天或半个月即可。“早造”遇到低温，要覆盖“胶衣”薄膜防寒。薄膜需不时掀开“㪗气”，让芽苗透气，以利生长。“晚造”则最怕遇到台风等自然灾害。农谚云：“早禾怕北风，晚禾怕雷公”。

莳田

又说“插田”，指耕作，包括犁田、耙田和插秧等环节。

稻田称“禾田”，收割后的禾田是硬地，要用农具“犁”来翻泥，谓之“犁田”。然后用“水田耙”（简称“耙”）将犁过的地耙耕平整，谓之“耙田”。农民通常在耙的后面绑上一根横木来平整水田，为插秧做准备，叫“拉田”。现在许多地方以机器代替人工。

莳禾

秧苗叫“禾秧”，为生长顺利，从秧田移植到水田，禾秧要连泥铲起，谓之“捋秧”。将秧苗码进秧盆，层叠放好，称“拾秧”，挑到禾田里叫“担禾秧”。插秧说“莳禾”或“莳秧”。清明前“莳田”要及时，农谚云“清明唔莳田，一折折一年”；“清明谷雨时，插田莫迟疑”。

田间管理

立夏，禾苗开始由茎的基部长出分枝叫“发婆”，需追肥除草。至小满、芒种时节，水稻开始抽穗、扬花，谓之“爆卜”，丰收在望。夏收后即开始种植“晚造禾”，农民起早摸黑抢收抢种，所谓“夏至一到，农事最忙”。

广州话有许多农谚是种田人的经验之谈。寒露时，刮风霜降下雨，最影响晚稻生长，农谚云“寒露最怕风，霜降最怕雨”；北风强劲，易使禾谷失浆而成空壳，谓之“扯白旗”，农谚说“寒露打大风，十个田头九个空”。

禾秆草

脱粒后的稻草，又称“禾秆”或“禾草”。“禾秆”堆成的稻草垛叫“禾秆堆”，又称“秆禾尊”，以前农家备以做柴火。击成细碎状的稻草叫“禾秆衣”，收割后留剩下的根部叫“禾秆头”。稻草做肥料，既节约又利于来年水稻生长，农谚云“禾草回田，一年顶两年”。禾秆外表无华，喻财不外露，说“禾秆冚珍珠”。

☆作者：庄初升 黄小娅 杨逸 冯雅琳

☆资料来源：《广州方言民俗图典》

☆出版社：语文出版社

本文通过作者授权于“北京语言大学微信公众号”独家连载。转载请注明出处！ 返回搜狐，查看更多

责任编辑：