川西大凉山一带土牛肉，现宰杀现做，保证了牛肉的原有品质：香，软糯劲道，吃一口满口牛肉香，吃了一顿还想吃一顿，根本吃不够。可以做成牛肉面，卤牛肉，牛肉火锅，红烧牛肉，烂刀牛肉等等。这里的乡镇黄土牛肉馆大多是这样做的。
吃东西吗，就要原汁原味：自家种的无公害有机蔬菜，自家养的散跑的山羊，散养的猪，散养的鸡，散养的牛等等，至于喂饲料，吃激素添加剂之类的猪肉鸡肉进口牛羊肉等等，品质可就差了去了，不是以价格价钱来衡量的。试问一下：这些大山里面散养的土牛，黑山羊，土鸡兔子等，那些在大城市住的市民又有几个人能买到吃到呢？