昔阳俗语（三）

雨润

<h1>菜不菜㧟周篮</h1> 昔阳话把"蔬菜"反着叫，叫"菜蔬"，也叫"田杂"。一般地里间种的豆角、倭瓜、山药、萝卜等旱地菜都叫"田杂"。西红柿不叫"田杂"，西红柿刚到昔阳时叫"西番柿”，在市场上当水果卖。后来才知道西红柿能做汤能做菜。现在西红柿是昔阳人喜爱吃的主要"菜蔬"。西班牙有个西红柿节，把一车一车的西红柿扔到街上，扔得一塌糊涂。昔阳人节俭，看到电视上乱扔西红柿的画面很反感，说"害怎哩都砍唠？客气劳驾哩！"这是一句老昔阳话，翻译过来就是"为什么都扔了呢？多可惜呀"。 马铃薯也是从外国传到我国的，各地有不同的叫法，最早可能叫"洋芋"，后来普遍叫土豆，山西叫"山药蛋"。还出过一个文学流派叫"山药蛋派"，代表人物是人民作家赵树理。昔阳话就叫"山药"，种土豆叫"点山药"，收土豆叫"刨山药"。"山药丝丝"、"山药片片"、"山药疙瘩瘩儿"，各种形状，可炒可拌可煮，装点着昔阳人的生活。 我国原产有正宗的山药，本草纲目有载，根茎可入药。古怀庆府（河南焦作一带）产的最有名，叫怀山药，补脾益胃，有怀参之称。 昔阳基本不种植这种山药，现在菜店、超市有售，为区别于叫"山药"的土豆，加一"长"字叫"长山药"。饭店有以长山药为主料的菜肴。昔阳还种植一种植物叫"洋山药"，宿根、块茎。"洋山药"也是外国传到我国的，学名应该叫菊芋。"洋山药"主要用途是腌咸菜，昔阳话叫"洋山药就吃"，咸菜叫"就吃"，就饭吃的意思。 昔阳的葱是旱地葱，辣味很冲，山东的大葱不辣，可当菜吃。大葱在山东人的生活中占有重要位置，所以山东人说"大葱蘸酱，越吃越胖"。昔阳的葱是调味品，所以昔阳话不叫大葱，就叫"葱"。大蒜也是不带"大"字，叫"蒜"。 辣椒大概在明代传入我国，都知道四川人爱吃辣，其实昔阳人嗜辣的程度一点也不比四川人差，并且四川人嗜好的是"麻辣"，而昔阳人嗜好的是正宗的辣味，用昔阳话说就是"辣哩尖扎辣辣哩"哩。昔阳话把辣椒叫"辣"，也叫"辣角角"。辣角角晾干后在市场上出售，但不能吆喝卖"干辣"，因为"干辣"在昔阳话中和普通话的"尴尬"是一个发音。还有个词是"干辣没燥哩"，也是"尴尬"的意思。 "眉豆"、"倭瓜"是昔阳人常吃的菜蔬，有童谣曰"没粘没粘哇儿，眉豆倭瓜开了花儿"。"没粘没粘哇儿"是知了的叫声。昔阳话把知了叫做"没粘哇儿"。"没粘哇儿"在树上引吭高歌的时候正是眉豆倭瓜开花的季节。"眉豆熬倭瓜"是昔阳传统的一种汤菜。 现在，饭店里有一种"南瓜饼"，甜甜的很好吃。但昔阳人认为那不是南瓜饼而应是"倭瓜饼"。昔阳人是把倭瓜、南瓜分得很清楚的，又甜又面的是倭瓜，寡淡无味的是南瓜。普通话说"姜还是老的辣"，昔阳话的说法是"倭瓜还是老的面"。南瓜寡淡，可以做饺子馅。有一句俏皮话形容有些人言语淡而无味，叫"狼偷吃了一南瓜——寡咧咧哩"。 南瓜和倭瓜非但味道不一样，外形也有很大的不同。有句话叫"南瓜卜脐倭瓜把儿"，南瓜的瓜蒂是圆形的，有点像人的肚脐眼儿。肚脐眼，在昔阳话里称"卜脐"。而倭瓜的瓜蒂则扩张成喇叭形，形成一个较长的把儿。南瓜的表面是圆滑的，而倭瓜表面则有一道道纵向的浅沟。昔阳话把这些浅沟叫"壕壕儿"。昔阳话形容脑袋不开窍的人有一句话是"囊是一没壕壕儿倭瓜"。"囊"，昔阳方言里常用的代词，相当于"那"。 "北瓜"也是昔阳人常吃的菜蔬，北瓜在外地叫"西葫芦"，昔阳人把西葫芦叫"北瓜"。 俗语说"糠菜半年粮"，这"菜"其实指的是芥菜。以前一到秋天，家家户户都要把芥菜做成酸菜。对于一般家庭来说，制作这种秋冬季节的主菜是件隆重的事情，整个过程分几道工序，每道都马虎不得。第一，在院里或街门口的空地上，支一口"柴锅"（大铁锅），倒满水然后点火烧，水烧开后把切好的菜放入锅内"料一料"（煮一煮），这道工序叫"测菜"。第二，把煮得半熟的菜捞在"料菜朴篮"里，挑到河边。河边有事先挖好的洗菜池，叫"甩菜国洞"。"甩"音 sai ，洗的意思。那时候清凌凌的水来蓝格莹莹的天，河水哗哗的流淌。把盛着菜的"料菜朴篮"放到"甩菜国洞"里哗啦哗啦地洗，洗得干干净净。这道工序叫"甩菜"。第三，把洗干净的菜再挑回家，用"摁菜国墩"把菜一层一层摁到瓮里。"摁菜国墩"，是摁菜的专用工具，一根较粗的木棒，顶端有个木疙瘩。摁的方法是：摁好一层，就把摁出的水倒掉，再摁一层，如此重复，就可摁出瓷实的一瓮菜，昔阳话赞道："瓷丁丁哩"。摁好了，在上面压一块洗干净的"河刮石".叫"压菜石头"。这道工序叫"摁菜"。至此，酸菜的制作基本完成，接下来就是要经常添"浆水"，有人总结经验说第一次添浆水要把放入少量小米的水完全熬开，再倒入菜瓮中，这样能把菜沤得又酸又香。添好浆水后要勤搅动以防止 "白璞"，"白璞"是昔阳土话，意思是菜瓮表面一层白膜，象征要发霉。这一过程叫"沤菜"。"沤菜"伴随着酸菜食用的整个过程。 酸菜的原料大致有三种，最好的是芥菜。把芥根"擦"成细丝与切碎的菜叶一齐沤。芥根辣，不能煮着吃。如果昔阳人说"给你个煮芥根吃吃"，那和普通话说"给你点颜色瞧瞧"是一个意思。如果有人挨了上司的训斥，人们就说他是"吃了煮芥根了"。但是芥根可以腌咸菜。其次是茴子白外面的绿叶子，里面的菜心吃鲜菜，外面的叶子沤酸菜，沤成的酸菜叫"好菜"。第三种其实不能算菜，是豆类植物的叶子，主要是黑豆叶和小豆叶。到秋天，豆叶未黄之时，人们便㧟着篮到黑豆地小豆地里采集，叫"捋菜"。昔阳有句老话叫"菜不菜，㧟周篮"，就是说捋下菜捋不下菜没关系，千万不要把篮给丢了。这句话应用很广泛。给搞买卖的人说"菜不菜，㧟周篮"，那就是说有利润没利润不要紧，千万不要赔了本钱。给跑车搞运输的人说"菜不菜，㧟周篮"，那就是说挣钱多少无所谓，千万要注意人车安全。给住院的病人说"菜不菜，㧟周篮"，那就是说花钱多少不要在乎，保住健康才是最重要的。总之是要保住根本，"留得青山在，不怕没柴烧"。 黑豆叶、小豆叶沤成的酸菜叫"豆叶菜"，有点苦味。据老人们讲有清凉败火的功效。有人感冒了，老人们就说"给孩寡凌凌儿哩熬口囊豆叶菜酸饭哇，"寡凌凌儿"是清淡的意思。"豆叶菜酸饭","萝皮丝丝炒黑豆酸饭"，是有昔阳风味的饭食。昔阳话把萝卜叫"萝皮"。白萝卜、红萝卜就是"白萝皮、红萝皮"，拔萝卜叫"挽萝皮"。五八年搞大跃进，有一首诗歌这样写道"挽了萝皮落下坑，照见映眼深洞洞，火车拉上上北京，铁路压成弯弓弓"。映眼，看着眼晕的意思。你见过这么大的萝卜吗？诗很夸张，那个特殊年代的浮夸风气可见一斑。 （原载于《虎头山》2010年第4期，作者赵素卿，李保明提供，雨润整理）