中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
饸饹面——中国面条活化石，曾经是广成子、黄帝、秦始皇喜爱的美食之一、现在在陕西延安梁家河知青住的窑洞里炕头上也依旧有存。
中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
“饸饹面”始于4千多年前的平凉崆峒山广成子、与道家讲究的养生之道有着极为紧密的联系。甘肃东部的平凉、天水，是上古三皇诞生之地，又是女娲、夸父的诞生地，文化极为久远深厚。被中华民族尊为人文始祖的轩辕黄帝在其功业成就之后登临崆峒山，向隐居于崆峒山的广成子请教治国之、养生之道，这在《庄子·在宥》篇中有详细记载，治学严谨的司马迁在《史记·五帝本纪》中也记载了这件事。当时广成子传授给黄帝《自然经》一卷，又邀请黄帝共同进食，广成子宝剑一挥，砍粗桃树一棵，将树干中间最平直的一节掏空留底，又用黄铜师刀钻了很多小孔，孔如粗麻线大小。
大西北陈氏饸饹面
中华西北陈氏饸饹面始源
随即将桃木担在炉台陶器上，放面团用木槌向下挤压形成一根根条状物，落入沸水锅中煮熟。面团是采用崆峒山附近生长的野生荞麦等制成，荞麦性甘味凉，现代医学研究表明，其含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁，有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用。除此还有健脾益气，开胃宽肠，消食化滞，除湿下气，治绞肠痧、肠胃积滞、慢性泄泻的功效。远古时期的人们，还没有发明面条，仅仅将谷物粉末加水和成的面团统称为“饼”。于是广成子制作的这碗荞麦“饼”就成为了华夏大地最早的面条。食惯了山珍海味、大鱼大肉和精细谷物的黄帝，吃了此碗“汤饼”后顿觉腹中温暖、神清气爽。随即向广成子求教“道家养生之道、五行相生相克之由”，以及广成子何以修身养性、长生不老，“一千两百岁而形未衰”的秘诀等等。面对诚恳的黄帝，广成子直言不讳：
木生火,火生土,土生金,金生水,水生木。而荞麦五行属木，木由土生、木化为土、土木相依相生、乃世间一切万物之源也。故而、西王母也经常食用饸饹面，因此建议黄帝常食，以“调和五行、活筋通络”，对延年益寿大有裨益，黄帝对其独特的风味赞不绝口，对广成子的谏言一字一句牢记在心，只觉心明眼亮，豁然开朗，称颂说：“金仙陇中授荞以活络，姬得治身之道，仙师真乃帝之恩师！”再拜而退。黄帝回宫后，依广成子所教之道，静修养身。将所学之道总结归纳为一部医术——《内经》。并让御厨文革在宫中模仿广成子的方法经常制作荞面饸饹食用，造字大臣仓颉还将“活络”二字造为“饸饹”。相传黄帝于120岁时乘龙升天。广成子为十二金仙之首，玉虚宫元始天尊门下。因此在陇东的民间传说中，也有了“金仙驾鹤游陇东，轩辕得道乘龙去”的典故。
中华西北陈氏饸饹面始源
上古“饸饹面‘’经后世传承、主要有南北两大脉系：北以“陈氏”所承、南以“张氏”所承。陈氏为中华大姓、古有保家卫国、建功立业战死沙场之《义门陈》上古饸饹面主要继承者之一；而南方张氏因年代战乱数次迁徙和南方多以大米为主食、因此、逐渐流失传统制作工艺和配方。故而、迄今为止、北方陈氏相对完整的保留了上古“饸饹面”的配方及工艺。自此，饸饹美食的制作方法便慢慢在民间推广开来，之后又流传到北方各地即现在的甘肃、陕西、山西、河北、河南、青海、内蒙、新疆、河北、西藏等地。
传统西北陈氏饸饹面为：一汤二面三色四碗五味
一汤：新鲜草原牛羊肉秘制骨肉汤
二面：北方旱地荞麦 小麦 玉米高精混合而成
三色：传统饸饹面搭配油辣椒 野葱花 老醋 故而为三色
四碗：饸饹面搭配传统炉窑烧制之粗瓷碗为**
五味：一碗合格的饸饹面主要以：油 盐 酱 醋 茶 天然佐料搭配为正宗
经过近几千年传承发展，饸饹面由当初的野生荞麦制作逐渐演变成今天使用小麦面或加以玉米面等其他杂粮制作，加入猪肉臊子、牛肉臊子、羊肉臊子、西红柿鸡蛋等口味更佳，辅料也变得更加丰富，在原来用料的基础上增加了十余种养气滋补的中药做佐料，更具有养生保健之功效。如今的饸饹已经全国有名、妇孺皆知、老少喜食。《中华风味饮食总》一书称饸饹面为“舒脾健胃，养生至宝。”
引证解释
战国·庄子《庄子·外篇·在宥》：“黄帝闻广成子在空同之上，故往见之，问以至道之要。”
晋·葛洪《神仙传·广成子》：“ 广成子者，古之仙人也。居崆峒之山，石室之中。 黄帝闻而造焉。”
唐·陈子昂《蓟丘览古赠卢居士藏用·轩辕台》：“尚想广成子 ，遗迹白云隈。”一说即老子。
唐·李白《古风》：“归来广成子，去入无穷门。”
唐·吴筠《高士咏·广成子》
展禽抱纯粹，灭迹和光尘。
高情贵轩冕，降志救世人。
百行既无点，三黜道弥真。
信谓德超古，岂惟言中伦。
《轩辕金鼎文》上有黄帝崆峒问道广成子，鼎湖之畔炼丹剑的记载。
早在《列子》一书中便有记载。剑仙应起源于轩辕黄帝问道广成子。
传承中华饮食文化，发扬万年国藏瑰宝！
做中国人，说中国话，行中国礼！
中华西北陈氏饸饹面始源
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中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
中华西北陈氏饸饹面始源
陈氏饸饹面主打特色
第一：牛羊肉饸饹面
饸饹面：世界面条鼻祖，面条活化石。
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。
古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
古时称为羖肉、羝肉、羯肉，为全世界普遍的肉品之一。
陈氏饸饹面承祖传制法，采用的是西域雪原和青藏高原的绵羊肉，黄牛肉，其肉质细腻，肉味浓香。
西域/高原的牛羊肉，经“肉面”融合，互容味显，营养丰富，开胃养胃，除湿保健，最大的优点是胆固醇含量少。
李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
早晨吃一碗，精神一整天。
第二：牛羊肉水饺
饺子是中国传统食物。饺子源于古代的角子。饺子的发源地为中华”中原“地区。
饺子原名“娇耳”是我国邓州人医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。
饺子，也称”混沌“后经改良，混沌与饺子稍有区别。
到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一样，有捞出来放在盘子里蘸酱料吃的，也有水和饺一起吃的。又称“偃月形馄饨””水饺“”干饺“等。
是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。
汉末三国时期，饺子已经成为一种食品，被称为“月牙馄饨”。
魏张揖所著的《广雅》一书中，就提到这种食品。
据三国时期魏人张揖著的《广雅》记载那时已有形如月牙称为“馄饨”的食品，和饺子形状基本类似。
有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
陈氏牛羊肉饺子秉承传统配方，将牛羊肉水饺之营养滋补价值发挥至最大化。
牛羊肉饺子：温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；
温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；
补血温经：用于产后血虚经寒所致的腹冷痛； 保护胃黏膜，羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。
饺子更象征着”团聚“”圆满“”幸福“”和谐“之寓意。
第三：牛骨汤/肉夹馍
牛骨汤：性温、味甘，入心、肾、大肠经。
功效具有蠲痹、截疟、敛疮的功效。主关节炎、泻痢、疟疾、疳疮。
牛骨以无机成分为主，其中磷酸钙约86%，磷酸镁2约1%，其它钙盐约7%，氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙，甘油磷酸钙，泛酸钙。其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶。牛骨的脂肪含量，因骨的种类而异为12%-20%，构成脂肪的脂肪酸，主要是棕榈酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。
陈氏饸饹面之牛骨头采用祖传秘制，以多种名贵中草药熬制。让汤进药，药融汤，骨化钙，髓生精之效化，故而达到滋补养生之奇功。
牛骨中丰富的骨胶原，使皮肤更加靓丽有弹性。牛骨的营养价值很高，药用功效也不可小觑。
《日华子本草》记载，牛骨烧灰，治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。
研究对照表明，吃牛骨粉的儿童，体重的增长较快，更有减少感冒，使注意力集中，智商提高等优越性。
牛骨既能直接抑制肿瘤细胞生长，也能抑制血管生成而切断肿瘤的营养供应，从而能更充分发挥其抗肿瘤作用，牛骨还有强烈的诱导作用。
肉夹馍：陕西，陕北民间特色小吃。猪肉搭白饼为**绝配。
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。
文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。
腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近80年历史的腊汁汤密切相关。
据说是从清代小贩毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。
而肉夹馍真正成型是在清朝慈溪时期，是慈禧太后在逃亡过程中发明的。当时膜和肉还是分离的，是因为下人把肉夹在膜中给太后吃，慈禧太后觉得非常好吃。
然后这种吃法就传承了下来。
肉夹馍的配菜是多种多样的,可以选择纯瘦肉或者纯肥肉或者是半肥半瘦，还可以是带猪皮等。
故有俗语:"牛骨汤肉夹馍，人生这世没白活。"
第四：凉拌鱼腥草（折耳根）/紫包菜
鱼腥草，也称“折耳根（四川方言）”其为中草药。
中华养生之道在于”药补不如食补“具有"药食同源"之性。故而，凉拌折耳根已是大江南北皆知的著名凉菜，受到食客们的喜欢。
凉拌鱼腥草是以鱼腥草为主料，以传统绿色佐料为辅料，以其简单之调配而制作成的一道凉菜。
凉拌鱼腥草的药用价值：其有抗菌、抗病毒、提高机体免疫力、利尿、清火解毒、止咳之功效。
鱼腥草因含有一定的鱼腥草素、月桂醛等挥发油成分而具有明显的抗菌作用，同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力，增进机体免疫功能。所含的槲甙具有扩张血管的作用，能有效扩张肾血管，所含大量钾盐有增强利尿的作用。
鱼腥草还能改善毛细血管脆性，促进组织再生，有镇痛、止血、止咳的功效。
紫甘蓝，又名紫包菜。
紫甘蓝的营养丰富，尤以丰富的维生素C、较多的维生素E和维生素B族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，对高血压、糖尿病患者有所帮助，而用火麻油拌的紫甘蓝更有利于降血压，火麻油也是世界长寿之乡巴马当地人的日常食用油，而且当地没有一位百岁老人死于高血压、糖尿病、脑血管意外或者癌症，百岁老人人数呈不断增长趋势。
紫甘蓝营养丰富，据测定，每100克鲜菜含胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维少素B2 0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、糖类4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
紫包菜含有非常丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，这些抗氧化成分能够保护身体免受自由基的损伤，并能有助于细胞的更新。
有强身健体的作用，经常食用能够增强人的活力。另外呢，紫甘蓝具有特殊的香气和风味，非常适合凉拌和搭配牛肉汤和肉夹馍食用。
中华西北陈氏饸饹面始源
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