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当菜场里灌香肠的队伍长长长长长，钱塘江边大麦烧的香气氤氲起来，茅家埠的冬腌菜开始踩起来，各家各户的窗台上酱鸭儿、酱肉挂起来的时候，大概离杭州人过春节也快了……

自然、气候、风物，总在它该来的时候来，和这座城市里生活的人们一起，成就了一座城市某一方面的气质。这些物候以及背后的人，是杭州最生活的一部分。

这一期，走进杭州西湖区双浦镇东江嘴村，去看看这里的小茅台。

这个时节，双浦小村口飘来阵阵酒香，来上一杯，说不定你会醉倒吧。

那是烧酒师傅来烧“小茅台”了。

这样的烧土酒，在钱塘江畔至少传承了百年。

在双浦，土烧一年四季餐桌上都要有，当年的酒是不喝的，最好是存个三年以上。

今天一大早，日头好。经验丰富的师傅们就忙活开了。据说今年还有葡萄味的。

烧酒用的粮食，不是稻米，而是火红的芦稷。村民说，非常好养活，产量又高，很合适酿酒。

师傅们大都有几十年的酿酒资历。一般每年酿三季酒，春秋两季酿芦稷烧，冬至以后开始做米酒。

好喝，每天要喝，喝了不上头，不口干，实惠……当地人家里都会囤点土烧，算是备下了年货。

小茅台历经这么多年的演变，也有了不小的变化，比如老底子都用芦稷，现在高粱、葡萄都有，也就有了更多的口感。

一百多个陶泥酒坛整整齐齐地排列开，里面盛了满满当当的自来水。

烧酒师傅郑利泉告诉小时新闻记者，这既可以清洗酒坛子，也可以检验坛子有没有漏水。

用塑料膜封住的桶里是红彤彤的高粱米，打开塑料膜，一股发酵后的香气直扑鼻子。

经历了五十多天的发酵，它们是烧酒上好的原料。

两架不锈钢锅炉蒸腾着热气，老师傅专注地观察着炉膛里的火候，时不时往里添加适量的木炭。

一旁的冷却机底部，一小股清冽的土烧从管道里缓缓汇入盛酒缸里。

57岁的郑利泉只要用手摸一摸锅炉壁，就能知道酒烧到了什么程度。

“大概还要烧个一个多小时。”郑利泉的父亲烧了一辈子的酒，现在年纪大了干不动了，他就接过了父亲的老手艺和传家宝，一干也干了八年。

“我们双浦人就喜欢喝自己酿的土烧，土烧还是以红高粱酒为主，自己酿自己喝。”郑利泉告诉记者，今天烧的都已经被预订了，“生意一年比一年好。”

他今天起了个大早，四点钟天还没亮就到了农庄里。

“今天是今年天冷以来第一批开烧的嘛”。十点烧着的这一炉是第三炉，约莫要到十二点半才能出锅。一炉能装二十多坛土烧。

发酵后的高粱米混合了自家配制的酒曲放入锅里上层，下面是烧着的热水。烧出的蒸汽顺着管道飘进冷却机中部的收集器，在自来水的冷却下液化成一股股香气扑鼻的醇酒。

郑利泉和另一位老师傅合力抬起锅炉盖，火红的高粱米和泥土状的酒曲迸发出热腾腾的酒香，这一炉放了八百多斤的红高粱，能蒸出四百五十斤左右的烧酒。

别小看这酒曲，这可是酒香蒸出来的关键。

“你听这工序好像很简单，操作上每个步骤都要经验的。最重要的就是酒曲和火候，酒曲的配方是家传的，这个保密。”郑师傅笑了笑，又把锅炉盖上了，“可不能让蒸汽漏出来。”

烧到什么时候要加多少柴火，郑利泉小时候看父亲做，现在自己做，双浦小茅台的酒香伴着他们一家子。

“以前设备也不好，自己家最多酿几十斤，要烧好几天，现在烧个两个半小时就可以了。”郑利泉的父亲已经八十六岁了，每天还是喜欢三餐喝一斤红高粱酒下饭。“有时候也会做做荞麦酒。”

张利梅今年61岁，在村里生活一辈子。

她讲，以前芦稷都是自己田里种。现在生活好了，不高兴种，直接外面买来，请师傅来家里烧。

前几年家里囤了30坛酒，存在阴凉的阁楼里，就自己家喝。

“我们外面的酒喝不来的。”

老底子干活累了，喝一点，就有劲了。现在，用酒浸点杨梅，泡点参须，晚上吃饭喝一点，有滋味。或者拿来招待亲朋，醉在情谊里。

双浦的家家户户都是如此。

如今，有些慕名来的游客，好奇，尝一口，觉得入口柔和，很喜欢。

一坛20斤，外面要卖320元左右。也有做成小份装的卖给游客。

酒是越久越香，有的人家有10年陈的。

张利梅家里，吃到现在还有20坛酒，就年年岁岁这么存下去。

有日子长长久久，丰衣足食的甜美寓意。

待到每年冬至，双浦人还会酿米酒。

当地有句话，冬至一碗酒，来年甜日头。

（原标题《钱塘江边香了百年，杭州“小茅台”开烧，老师傅：一大早就被订空》。编辑王一川）