我的老家在四川崇州。

自我能记事情起，小时后每次进城，都会到早觉街口子上去吃一碗荞面，亦或米凉粉和酸辣粉。到了初中，我去了怀远读书，镇上的桥头也有一家荞面，偶尔我们和同学也会去哪里改善改善口味。

成年以后，我个人比较喜欢喝酒，每当前日“喝麻了”，第二天总会和酒友冒一句“走，整一碗荞面去”。

点了面，说了附加内容，传递了我们多撒芹菜多放花椒面的意愿，让老板先端一碗煮荞麦面的水。自己打了免费的泡菜，便开始剥蒜，我通常是剥三瓣，掐、捏、拍，三招下去便让蒜瓣皮开肉现。

图片内容来自四川省崇州市长城路老字号荞面

等到荞面端上，左手拿着蒜瓣，吃一口面，嚼一口蒜，浓郁的蒜香与麻辣的荞面在舌尖上碰撞，仿佛一场味蕾的狂欢派对，好不畅快！

趁着面条快要吃完，赶紧加入陈醋，在捞一捞碗里的干笋子、芹菜粒的同时，嗦一口酸辣的面汤，感受着其中厚重的麻感。扫荡完毕，端起放凉的面水，一饮而尽。

至此，完成了新一天的满血复活！

额，其实，我今天主要想说的不是讲荞面的美味，荞面的味美需要你端到手里吃到嘴里才感受的到。我今天想解决一个产生许久的疑问，咱们崇州又不产荞麦，为啥那么多崇州人喜欢吃荞面呢？为什么好多地方的荞面都打着崇州荞面的旗号呢？

荞麦，别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本，短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。磨而为面，作煎饼，配蒜食。或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面。南方亦种，但作粉饵食，乃农家居冬谷也。荞麦最早起源于中国，栽培历史非常悠久，种植经验也很丰富。

冷吃做法，凉荞面

很早的时候就有青藏高原是荞麦故乡的说法，这是因为中国东北、青藏高原、蒙古高原和西南各地区广泛分布着野生荞麦。青藏高原地区的人们发现了野生荞麦这种植物，并且发现了这种植物还能食用，于是人们就开始尝试着对它进行人工栽培。

在唐朝时期荞麦就已经开始大规模种植了，到了宋朝时期，荞麦已经成为了一种重要的粮食作物。在明清时期，荞麦的种植面积进一步扩大，荞麦面也成为了一种非常受欢迎的美食。后来，随着农业技术的不断发展，荞麦的种植面积逐渐减少，但是荞麦面却一直流传了下来，成为了中国传统美食中的一员。

要说崇州与荞麦的这段缘分，还得从崇州的历史说起

崇州市（原崇庆县）位于四川省岷江中上游川西平原西部，东邻温江、双流，西与大邑相接，南同新津毗连，北与都江堰市相依，西北部与汶川县接壤，东距成都(成温邛高速公路)25公里。

这是在凉山州甘洛县吃到的荞面，风格稍有不同，但依然美味

追踪崇州的历史，就不得不提到咱们崇州人常璩啦，生于西晋末年的常璩，曾经是当时的割据势力成汉的散骑常侍。后来，东晋伐蜀，常璩力主蜀地回归中原文明，而他则在归晋后研究历史，最终写成了《华阳国志》。

根据《华阳国志》的记载，因为交通的不便，虽然参与了武王伐纣等重大历史事件，但巴蜀之地与中原文明的交流还是存在一定的障碍。在秦灭巴蜀、修建都江堰之前的历史，向来比较模糊，许多只能从《山海经》等书中找寻。所以，李白在《蜀道难》之中曾写到:“蚕丛及鱼凫，开国何茫然，尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟。"

上世纪90年代，根据在岷江流域以西的川西平原进行的一系列考古活动，在秦汉时期的古江原区域，相继发现新石器时代晚期的六座城池。这里的“古江原”大体就是现在的崇州地区。

2012年，市文物保护管理所退休干部施权新写过一篇学术研究文章《江原古城与<山海经>》。按照所述，在《山海经》的记载中，发源于今汶川地区的禹族文明范畴内，崇州就已经扮演着重要的地位。但这其中大部分为推断或比较研究，明确崇州作为古蜀文明中心及都城的，《华阳国志》是最早期的文献之一。

说到这里，可能看官们就已经明白了，原来咱崇州曾经在古蜀文明中还承载着这么重要的地位。不仅如此，崇州还是茶马古道的重要组成部分，也是历史上重要的茶叶生产和交易中心之一。

所以，我们可以设想，在各民族之间的经济文化交流及发展过程中，荞麦这个外来作物，经由各地往来的商人传播交流，在崇州这个集散中心。经过历史的沉淀与演变，经过各朝代好吃嘴的不断甄选，最后保留下了我们今天的崇州荞面。这么说来，崇州荞面也算是茶马古道上的美食传奇，传承千年的文化符号了。

《崇庆县志》上面记载：“荞麦，实三棱而色黑，秋花冬实，有甜苦二种，可作面、饭。”崇州荞麦面的制作方法非常独特，要经过“三烫三揉”的工序，这样做出来的荞麦面才会更加筋道有嚼劲。据不完全统计，崇州市区目前约有12家荞面馆尚在营业。迎接着荞麦爱好者们光临品尝！

辰居路周荞面

三江老字号荞面