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苦菜别名节托莲、小苦麦菜、苦叶苗、败酱等，浙江地方名四季菜，东北称野芹，属败酱科植物，为菊科植物山苦荬的全草或根。苦菜是多年生草本，含白色乳汁。茎直立，高10—30cm，全体无毛。茎少数或多数簇生，直立或斜生。

　　苦菜早春采收，洗净，鲜用或晒干，有黄花、白花两种。根作败酱气。苦菜生于山地及荒野，为田间杂草。分布于中国北部、东部和南部。 李时珍说:"南人采嫩者，曝蒸作菜食"。黄花者味较苦，均入药，功效相似。

哪些人不能吃苦菜

1、苦菜性寒,含有较多的寒气,因此,脾胃虚寒、寒性体质以及经期的女性不适合食用。

2、苦菜含有很多的草酸和苦味素,对胃的刺激比较大,因此,胃消化功能不佳者慎吃。

苦菜的功效及作用

清热凉血

苦菜性味苦寒，具有凉血的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载"凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。"《本草纲目》载"治血淋痔疹"。

杀菌消炎

苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效

补血保健

苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，消暑保健有较好的作用。

预防癌症

苦菜水煎剂对急性淋巴病型白血病急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于预防宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。 澳大利亚科学家曾做试验，在小鼠大腿肌肉接种肉瘤，一周后，皮下注射苦菜的提取物，48小时后杀死小鼠，肉眼及显微镜观察，均可见到肉瘤明显出血、坏死，证明苦菜提取物有抗肿瘤作用。

促进发育

苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力促进大脑机能。苦菜中丰富的铁元素有利于预防贫血，多种无机盐和微量元素有利于儿童的生长发育，多种维生素可促进伤口愈合，防止维生素缺乏。

苦菜怎么挑选：

第一要看有无白色绒毛，紫花苦菜百科名片图片就是的，而下面这不是的，那是有人瞎传上去的，紫花苦菜茶有白色绒毛，假冒的则没有?

第二是闻，紫花苦菜保存非常讲究，如果保存不好会容易受潮上霉，这样吃下去对身体反而有害，一定要选择干的紫花苦菜，干的苦菜通过手触摸会很脆，易碎，闻起来会有一种清香味。

第三就是通过煮，煮出来的味道会飘满整个厨房，汤液较绿。

苦菜食用禁忌

1、苦菜性寒，吃多了容易伤害脾胃。脾胃虚寒、孕妇、寒性体质以及经期的女性不适合食用。

2、苦菜含有很多的草酸和苦味素，对胃的刺激比较大，因此，胃消化功能不佳者慎吃。

3、苦菜不能和寒性食物一起吃。苦菜属于寒性食物，这类食物中含有大量的寒气，在食用之后会增加身体中的寒气，若再和其他的寒性食物一起食用，容易导致寒气过多，引起脾胃虚寒，消化不良。常见的寒性食物有：水鸭、螃蟹、苦瓜、冬瓜、黄瓜、小米、绿豆等。

4、苦菜不宜和生冷食物一起吃。夏天很多食物经过了冰冻或冷藏，食物中都含有很多的寒气，而苦菜属于寒性食物，在吃苦菜之后吃生冷食物，容易引起身体寒症。常见的生冷食物有：雪糕、冰水、冰淇淋。

5、苦菜不宜与钙剂一起吃。苦菜属于高草酸植物，而生活中很多食物含有大量的钙质，属于补钙剂，草酸和钙质能发生化学反应，生成难以溶解、难以消化吸收的草酸钙，降低钙剂的补钙效果。常见的钙剂有：钙片、奶制品、动物骨头类食物等。

6、苦菜不宜和苦味食物一起吃。苦菜含有较多的苦味素，因此，味道偏苦，尤其是凉拌的苦菜，而生活中含有很多食物也属于苦味菜，两种苦味食物一起食用，对食用者的舌头苦味感应区刺激较大，降低食用者食欲。常见的苦味食物有：苦瓜、莲子心、陈皮、苦荞麦、茶叶等。

苦菜炒肉片

食材：苦菜250g，猪肉150g以及料酒、味精、葱花、姜末等调料。

做法：

(1)将苦菜洗净，入沸水焯一下，捞出漂洗去苦切段，猪肉洗净切片。

(2)料酒、精盐、味精、酱油、葱姜同放碗内搅匀成芡汁。

(3)油锅烧热，下猪肉煸炒，倒人芡汁烧至入味，出锅即成。

功效：此菜具有清热解毒、滋阴润燥功效。适用于阴虚咳嗽、消渴、黄疸、痢疾、痔瘘、便秘等病症的食疗。

苦菜南瓜汤

食材：苦菜150克，南瓜50克，乌梅10克。

做法：

(1)取南瓜50克，去皮，切块后熬汤。

(2)水开后再将乌梅入锅。

(3)待熟时将苦菜放入锅中，不需加盖，水开即成。

功效：清热解毒、生津止渴，降血糖。