谷物对于许多俄罗斯食谱来说都是必不可少的。它们可以用多种方式烹饪，从而产生多种口味和质地。

俄罗斯美食中使用了多种谷物。然而，很多人只知道传统的俄罗斯粥（kasha）；但这只是众多食谱中的一个。

“Shchi 和 Kasha 是我们的主食”——俄罗斯谚语说。粥出现在许多俄罗斯人的日常饮食中并不奇怪。

俄罗斯领先的杂货配送服务公司 SberMarket 进行的一项研究显示，2023 年上半年最受欢迎的谷物是大米、荞麦、小米，出乎意料的是干小麦和豌豆。

1. 米饭

米饭通常作为鱼或肉的配菜。

大米中含有锌，可以保护和活化皮肤和粘膜。然而，这些品质只能在糙米中找到。俄罗斯人最常购买加工过的精白米，它只是碳水化合物的来源。

在俄罗斯美食中，米饭通常作为鱼、肉或炸肉排的配菜。此外，它还被添加到汤、炖菜和砂锅菜中。米饭加鸡蛋和蔬菜是皮罗日基 (pirozhki) 的流行馅料。

包菜卷。

我们不得不单独提到plov——一种东方美食。这是一道丰盛而芳香的菜肴，米饭与肉（通常是牛肉或羊肉）、洋葱、胡萝卜和香料一起烹制。

2.荞麦

荞麦蘑菇粥。

荞麦含有植物蛋白、缓释碳水化合物和抗氧化剂，有助于阻止身体的自然衰老过程。荞麦富含粗纤维，可以消除过量的胆固醇并降低患糖尿病的风险。

用水或牛奶煮的荞麦粥是俄罗斯美食中最受欢迎的配菜之一。最喜欢的一道菜是荞麦粥和蘑菇。据说尼古拉二世皇帝几乎每天都经常吃这种按照特殊配方熬制的粥。

煮荞麦用作 pirozhki 或 pelmeni (kundiumy) 的馅料。它被添加到 rissoles、oladyi 和 bliny 中。

3、小米

小米南瓜粥。

小米谷物来自普索小米。它是植物蛋白和碳水化合物的主要来源之一，并且含有人体正常运作所需的微量营养素。

小米常用于用水或牛奶煮成的小米粥。它与黄油、酸奶油、糖或水果一起食用。秋天经常做的一道菜是小米南瓜粥。

来自俄罗斯莫尔多瓦地区的小米煎饼。

小米被添加到炸酱和汤中。薄煎饼也是由磨碎的小米制成的。

4.干小麦

小麦粥配蔬菜。

干小麦是一种来自硬质小麦的谷物。小麦粒经过浸泡、蒸熟、干燥；然后它们与外壳分离并破裂。结果，你得到了小麦。

它在中东和中亚国家尤其受欢迎。在俄罗斯，它也早已广为人知，特别是在高加索地区和该国南部。自2015年以来，俄罗斯干小麦的消费量大幅上升。食品和健康专家以及营销专家也推动了人们对干小麦日益增长的兴趣；推荐用于减肥和素食者。

就其营养特性而言，干小麦的特点是纤维、蛋白质、钾、铁含量高，以及血糖生成指数低和热量含量低。因此，干小麦可以被推荐用于儿童饮食和膳食食品。

它可以用来煮粥，也可以用来煮plov；它也被添加到沙拉和汤中。

5. 豌豆

排骨豌豆汤。

磨碎的豌豆是由豆类种子制成的谷物。豌豆的蛋白质含量很高，高达 23%，还含有铁、磷和钙，更不用说维生素 B、所有维生素 E 和 β 胡萝卜素。

豌豆先浸泡，然后煮不少于一个小时，在此期间，豌豆的体积会大大增加。通常，豌豆是汤和粥的主要成分。但有时它们被用来制作薄饼和皮罗日基。

俄罗斯古老小吃“红豌豆”，又名“豌豆布丁”。

俄罗斯人还经常使用哪些其他谷物？

早餐粗面粉粥。

在俄罗斯美食中，用粗面粉、玉米糁、燕麦和珍珠大麦制成的菜肴也很受欢迎。例如，牛奶粥是用粗面粉煮的，没有粗面粉，就无法想象俄罗斯幼儿园的典型菜单。此外，任何有自尊心和足智多谋的女主人都知道如何用粗面粉制作美味佳肴——“曼尼克”派。

粥、面包和小面包都是用玉米糁制成的。燕麦最常用于粥中，但也可以用燕麦制作饼干、kisels 和面包。另外，您可以将其添加到酸奶中。珍珠大麦被添加到汤、rassolniks 和 rissoles 中。

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