荞麦米是个什么鬼？

荞麦面相信很多人都吃过，但是对于他的前身荞麦米知道的人却很少。荞麦米长成得像超级迷你的香荷包，一个侧面成三角形。

甜荞麦

荞麦米常见的有甜荞、苦荞。两种荞麦的营养成分含量不同。经过实验室测定结果表明，苦荞中的生物活性成分芦丁和黄酮含量比甜荞高。

下面我们聊聊苦荞中的营养成分都有哪些作用？

苦荞麦

苦荞四高人群的好朋友

降低血糖 据相关调查数据表明：以荞麦为主食的地区， 其血糖水平和糖尿病患病率明显低于不食用荞麦地区的人群。这是因为荞麦中是含有一种植物活性成分叫D-手性肌醇。它能够降低血糖水平，可用于治疗糖尿病。而荞麦是这种物质最大的天然来源。

降低血脂 在以小鼠和大鼠做的试验中发现，苦荞类黄酮主要是芦丁和槲皮素，可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的胆固醇及甘油三酯水平明显降低，但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平。所以有利于降低血脂。

降低血压 苦荞生物类黄酮具有多方面的生理功能， 其中的槲皮素和桑色素等能够改善机体血管平滑肌的收缩和舒张功能； 芦丁具有扩张血管的作用， 能维持毛细血管的弹性， 还有促进细胞增生和防止血细胞的凝集，扩张冠状动脉、增强冠状动脉血流量等作用，所以对于降血压也有一定功效。

痛风病人可食用的低嘌呤食物

每100g<50mg的嘌呤含量定义为低嘌呤食物。荞麦是粗杂粮中寥寥的几种低嘌呤食物之一，非常适合痛风患者食用。

如何挑选荞麦米：

首先要质地均匀饱满，其次要有光泽。这样的荞麦代表成熟度好，且在收割和保存过程中保护良好。做出来的米饭吃起来口感Q弹，有嚼头。并且营养充足。

荞麦米的食用方法：

荞麦米不容易熟，在煮饭时可以提前泡一个小时，再与大米和一起做成杂粮饭。

还可以与各种杂粮做成八宝粥，或者做成五谷杂粮豆浆。

常食荞麦对于四高人群是非常好的一种食材，任何一种食材都不能达到治病的功效，但是通过合理的搭配和聪明的选择可以达到预防疾病和控制疾病的效果。

参考文献：

张宏伟、张永红 食用荞麦对血糖、血脂及血压的影响[J].环境与职业医学2003（02）

张博男； 储金秀； 韩淑英 荞麦花叶总黄酮的舒张血管作用及其机制.中国药理学通报【J】2010（07）

王丹； 沈楠； 于天龙等 等 荞麦粉对高脂膳食大鼠体内抗氧化活性的影响 食品工业科技【J】2015（14）