贵州特色面条 - 哪碗是你的家乡味？-什么最爱搜

多彩贵州网咔咔角角

合作伙伴

贵州省餐饮商会

贵阳饮食服务行业商会

贵阳烹饪协会

本文重点：投票选出你最爱的那碗面！

虽说南麦北面

但是也不能说咱贵州人不爱吃面

我们不仅爱吃面

而且每个地区都有代表面食

面条被我们做出了好多花样呢

毕节代表：

脆哨燃面

贵州毕节的燃面和四川的燃面可不是一个概念，我们的面条比普通面条更细，更筋道，更有嚼头。没有脆哨的燃面不是好燃面，配上顶级的辣椒面才是王道。当然香葱和醋与面和在一起，才是一个字“香”，这样的搭配才叫相得益彰。

遵义地区：

豆花面

遵义豆花面应该是名气最大的一类，面条是宽面，如果你觉得宽面就适合做汤面，不适合干拌，那就说明你没有吃到好吃的宽面。豆花面将汤面的滋润与干拌的香辣非常好地结合在了一起。豆浆做汤，油辣椒蘸碟配上炸花生米，豆腐丁和姜蒜末及葱花，还有最重要的薄荷，简直想想都在流口水。

贵阳代表：

开水面

虽然名字叫开水面，但是汤底也是用猪骨汤熬出来的，配上豌豆尖，舀上一勺软哨，撒上细葱花，加上猪油吃起来特别有儿时的味道。开水面用的是水面，比一般的面更筋道，更有水分。

贵阳代表：

酸菜孜耳面

面和一般的细长的面条不一样，酸菜孜耳面是将面粉加清水揉成面团放在案板上饧10分钟，搓成细长条，用刀切成小丁，用大拇指逐个压搓成薄面片。酸菜切成短节，锅下猪油烧至五成热下姜末炒香冲入开水烧沸，加入酸菜、面片、鸡枞菌、熟豆米煮五分钟至面片熟透，之后撒入盐、味精、胡椒粉等入味，淋香油、撒葱花，连汤舀入汤碗中即成。

毕节代表：

荞麦面

在贵州，荞麦是毕节的最好，荞麦含有营养价值高、平衡性良好的植物蛋白质，这种蛋白质在体内不易转化成脂肪，所以不易导致肥胖。所以将荞麦做成面，不仅对身体有益，入口较为粗糙，但是细细吃来也很滑嫩。

铜仁代表：

浑浆豆花荞面

铜仁沿河县农村盛产黄豆和花荞，花荞一年二季，世居的土家族人民创造出了与众不同的风味食品——浑浆豆花荞面。荞面豆花这种食品，表面看来不足为奇，营养却非常丰富，再加豆浆煮，那更是锦上添花。将荞面捞入碗加上瘦肉末、脆臊、甜酱、葱蒜细末、姜末、酸菜根、红油辣椒、味精、花椒粉等佐料，色彩，黑白黄绿，油淋淋、香喷喷，入口软滑，鲜香直冒。豆花细嫩，汁浓味厚，咸鲜微辣酸甜。