说起荞麦，很多人并不陌生。荞麦原产中国，已有两千多年的种植历史，早在唐代就大量播种。很早以前即进入朝鲜，后经朝鲜再传入日本和欧洲各地。

目前在西方许多国家，早已将荞麦列入超级健康长寿食品。日本和韩国是国际公认的糖尿病和心脑血管疾病患病率最低的两个国家，与他们是荞面消费大国有关。

荞麦为膳最养人，荞麦当作主食又有哪些好处、荞麦PK大米，做主食的优势在哪儿？糖友长期吃荞麦，又会有哪些变化呢？今天就跟糖友一起说说，荞麦当主食的这些事。

荞麦，做主食有哪些优势

营养价值高于大米荞麦营养丰富，据分析：其籽粒含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。

日本学者研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92（小麦为70，大米为50）。根据中国医学科学院卫生研究所对我国主要粮食的营养成分分析，荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉及糌粑。

荞麦面粉含18种氨基酸，氨基酸的组分与豆类作物蛋白质氨基酸的组分相似。脂肪含量也高于大米、小麦面粉和糌粑。

荞麦脂肪含9种脂肪酸，其中油酸和亚油酸含量最多，占脂肪酸总量的75%，还含有棕榈酸19%、亚麻酸4.8%等。此外，还含有柠檬酸、草酸和苹果酸等有机酸。

荞麦还含有微量的钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒、硼、碘、镍、钴等及多种维生素：Vb、Vb2、Vc、Ve、VPP、VP，其中VP(芦丁)、叶绿素是其他谷类作物所不含有的。

荞麦籽粒的营养成分因品种和栽培条件不同而存在差异。这些物质在人体的生理代谢中起着重要的作用，尤其对高血糖、高血脂人群有极大益处。

食用价值高于大米荞麦食味清香，在我国东北、华北、西北、西南以及日本、朝鲜、前苏联都是很受欢迎的食品。

荞麦食品是直接利用荞米和荞麦面粉加工的。荞米常用来做荞米饭、荞米粥和荞麦片。荞麦粉与其他面粉一样，可制成面条、烙饼、面包、糕点、荞酥、凉粉、血粑和灌肠等民间风味食品。

糖友长期吃荞麦，会有哪些变化

常吃荞麦对稳定血糖是有科学依据的。据哈尔滨医科大学公共卫生学院会同中、日、韩、美、英、俄等国内外医务工作者的共同研究发现：以100克荞麦为例，含蛋白质9.7克，脂肪3.1克，易于人体吸收的植物性糖类66.1克，粗纤维5.2克，芦丁、淀粉、各种维生素15.9克。

以荞麦为主食的人群血糖水平平均约为3.9mmol/L，而非主食荞麦人群血糖水平平均约为4.56mmol/L；主食荞麦地区的高血糖水平检出率为1.6%，非主食荞麦地区的高血糖水平检出率为7.33%，后者高于前者近4倍；主食荞麦和不食用荞麦地区的糖尿病患病率也相差约1倍。

这说明，荞麦是控糖的最好食品之一，其原理是因为荞麦植物性膳食纤维素含量很高，其中的可溶性纤维与在胃肠道遇水后与葡萄糖形成粘胶，从而减慢葡萄糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度；而其中所含的不溶性纤维在肠道内一般不被吸收，故产热少，并保留水分且可形成网络状，使食物与消化液不能充分接触延缓葡萄糖的吸收，降低餐后血糖的升高幅度；它还能促进排便，增加饱腹感。

所以，经常食用荞麦这样高植物纤维的食物，就有助于促进身体对糖分的耐受性，延迟及抑制糖分的吸收，有助于减少糖尿病的发生率，有利于糖尿病的控制或减少对药物的依赖。

荞麦在降血脂方面也很有效。荞麦在民间还有个别名叫“净肠草”，农村老百姓都知道荞麦刮肠油，多余的油脂刮掉了，血脂还高得起来吗？据《中国药植图鉴》指出，荞麦的“茎、叶应用于毛细血管脆弱性的高血压病，可以预防脑出血，及因毛细血管脆弱所诱发的种种出血症”。所以，常吃荞麦具有降低血脂、增强视力、防治白内障、防治脑血管出血等多种功效。

荞麦最珍贵之处是它本身含有一种特殊的营养物质——芦丁，是其他粮食作物中没有的。芦丁能促进细胞增生、防止细胞凝集，对血管系统有保护作用，它还可以增强血管壁的弹性、韧度和致密性。芦丁是一种黄酮类复合物，几乎对所有中老年糖尿病患者心脑血管疾病都有预防和辅助作用。