呱呱凉粉好的很

就是做得少的很

大家都买来......

这几句话

相信每个武都人都不会陌生

对于许多武都人来说

荞面凉粉就是这样一道

代表着家乡味道的美食

它可以出现在重要的宴席

也可以是家常菜中的一道凉菜

那一口爽快真是让人满足

故有云，凉粉要得好

三百六十搅！

好吃的凉粉在做的时候

搅是关键

武都凉粉原是荞麦磨成

像拌拌汤一样搅和后

盛在盆里晾凉

凉粉可削成长条形薄片

也可用专用的

“捞捞”捞成长粉条状

调和上安化油亮

而不太辣的辣椒

浇上武都的大红袍

花椒水、盐醋水

吃起来

咸、酸、香、辣、鲜

诸味俱全

在武都

凡是有面皮的店或摊位

都少不了荞面凉粉的身影

凉粉圆润饱满

细腻而富有弹性

在口感上能给人以丰富的享受

而荞粉本身也含有丰富的蛋白质、脂肪

多种维生素等等

具有活血开胃、清热解毒、减肥等作用

这使得荞粉更加深入人心

成为武都美食的代表之一

尤其在炎炎夏日，暑热难耐

吃一碗劲道十足的凉粉

香而不辣，通畅顺气

顿觉神清气爽，浑身舒服

自制凉粉攻略

第①步

先准备一碗荞麦糁倒入碗里，然后加入温水泡1个小时左右，然后把里面的水倒出来清洗一下。

第②步

把荞麦糁糁倒进网袋里，再把网袋的口系上，如果这里没有网袋的话，也可以把荞麦糁放在案板上，用擀面杖碾碎，和面盆里面倒入一碗水，用手开始反复揉搓网袋，把里面的荞麦糁糁都揉成面浆，揉着揉着里面的荞麦糁糁就越来越少。

第③步

揉出来的面浆倒入另外一个盆里，就这样反复揉第二遍、揉第三遍，荞麦糁和水的比例是1:6，一斤的荞麦糁6斤的水，这个就是刚才揉搓荞麦糁糁倒出来的面浆。

第④步

洗完荞麦糁留下的杂质，倒掉不要。

第⑤步

锅里面刷一层油，这样做凉粉一会儿洗锅的时候好洗，再把面浆倒入锅里，然后按照同一个方向不停地搅拌，全程用中小火搅，搅着搅着就会越来越粘稠，最后搅到这种透明状的时候，盖上锅盖转小火焖5分钟左右就可以关火，只有做出来的凉粉熟透了，吃起来才筋道。

第⑥步

凉粉熟了以后倒入干净的盘子里，可以用勺子把凉粉表面抹平晃匀，让它自然冷却凝固。

第⑦步

现在凉粉已经冷却好了，特别筋道，凉粉里面也特别光滑。

第⑧步

用刀把凉粉切成小块装碗里，也可以捞成长粉条状。

第⑨步

碗里面加入蒜水、香醋、生抽、红尖椒、葱花、盐、味精、油泼辣子，这个荞面凉粉就做好了，看着就特别美味好吃。

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哪种武都美食是你的最爱

又承载着怎样难忘的回忆？

下期吃什么 由你决定

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