嗨！来一碗蓝田荞面饸饹

蓝田荞面饸饹始于何年何月，盛誉何时何载，到目前为止我还真没有时间认真的查阅考证过，只是感觉它早已经注入为我生命里的一部分血液,滋养着我的故乡情结。

青丝爬满头的这阵子，回想起来记忆里最惬意的唯有这道美食便是荞面饸饹了。因色泽黄亮，棉软筋韧，清香利口早已家喻户晓。作为蓝田本地人，无论是想饸饹的美、看着吃饸饹的人，还是食饸饹的味以至于回想起赶集回家给娘捎一份两份饸饹时，那份欣喜、那份自豪、那份炫耀爬满额头的满足，都足以让我这辈子满满的幸福，尽情的受用了。

蓝田荞面饸饹会是一个怎样的了得？

秋冬一日，蓝田玉山赶集会上，见一位老者，手持拐杖，站立在街头熟食摊贩面前高喊一声：嗨！来一盘饸饹面。言罢端坐下来，双手相互搓了又搓，摘下眼镜，放下烟袋，抬头挺胸，单手滤了把微微上翘的胡须，眼睛直勾勾地看着摊主手灵巧地抓起金黄色的荞面饸饹，笑容一下子爬满了额头，在双鬓斑白间泛起一层又一层红晕，嘴巴不停的砸吧砸吧，双手早已做出了准备接盘子的动作。

唯独有偶，摊主不慌不忙。抓起饸饹放在盘子上，放下又扬起，扬起再放下反复三五下，饸饹面便顺顺当当地摆放在一个不大不小的花瓷盘子中央，瞬间摊主左手端盘，右手拿起早已放在调料碗里的瓷勺，利利索索的盐呀、醋呀、蒜呀、辣椒呀、芥末呀、香菜呀地调起来，这一连串的动作妙若少妇的裙子轮起来一样，惹人眼花缭乱，心花怒放。

十几个早已围在一旁的男男女女、大大小小好像是一帮城里人，被这眼前的情景惹醉了眼，勾馋了心，学说蓝田话：嗨！给俺也一人来一盘。言罢兴冲冲的端坐下来，我也不离其中的坐在吃饸饹的人群中，等待着那幸福的一刻。

这吃饸饹别看是在露天的集市摊位上，多少年来数以万千的食者早已是陶醉在了饸饹喷发出的那种清香之中，这芥末一入口，不由浑身一颤，感觉七窍六神都通了，满满的冲击着味蕾，恰有独到的蓝田味道。

别小看这吃饸饹，更是再讲究不过了。拿来一盘饸饹，师傅早已是调好了几样特制的也是必须的佐料，食客在着急也不能急着吃呀！得先目不转睛的盯着摊主的灵巧动作，看饸饹被挑起放下再挑起反反复复，让口水先在口腔滋润流淌，然后才用筷子挑起少许，左右缠在筷子上慢慢放进口中，别急着用牙齿咀嚼，急了会让你窒息甚至于流泪出丑的，要让饸饹独有的荞面香味在蒜汁的亲切陪伴下慢慢的在口中回味，从舌尖到牙齿再到两腮乃至喉咙四周，直至那清香蔓延到食者全身各个神经，好像梦回西施一样的感觉，就这样一口又一口，均匀缓慢的边吃边聊，个把小时就这样被幸福的抛在了身后。

也许你想说我怎么没有这种感觉？其实啊！你没有身临其境自然也就没有这种体会了，即便是偶尔有过一次两次的经历，但绝非是能够体会到这种味道的源远流长。

再者你还要能分辨这种小吃美食的真假来。荞面的品种和纯度以及制作工艺都是这种小吃的灵魂。古时蓝田手工荞面的原料是百分百的纯度，柔韧而芳香。近些年来机械加工程度普遍提高，混合原料顺应而生，市面上不乏鱼龙混珠，也就决定着小吃的味道和质量，调料也是如此。至于制作时工人师傅的技能高低，用心程度，火候把控，核心的工艺配方的使用诸如灰水等原料的好坏，芥末伴制中的反正搅拌火候，辣椒是否油焙、醋的产地包括大蒜是火蒜还是土蒜、有薹无薹以及香菜是棚栽还是本地老品种等等，都构成了饸饹美味的独特所在。

至于在什么环境下吃，每次多与少的量，和谁一起等等等等，都决定着你的味蕾和感受了，绝非是随随便便的吃上一回。

说到此，我不得不告诉食者，要吃到真正唯美上呈的蓝田荞面饸饹，还真的不是那么的容易，除非你稀里糊涂的吃了一回又一回，这种遗憾只有自己扛着，留下来再慢慢地寻觅机会吧。

话说回来，要想品赏到真正的蓝田荞面饸饹，也并非不是一件容易的事情，如今蓝田全境旅游开放，打造提升地方名小吃一定是一个绝佳的机会。县内所有景点率先全免费，各景点全天候有免费接待服务站，公路网四通八达，景观大道随处可见。上至茂盛、开成、罗马等星级酒店的餐桌，到民俗村、九大碗特色食府，再到玉山、普化、焦岱、汤峪、白鹿原乃至秀玲古香古色的隔日农贸大集，都有蓝田饸饹等你品尝，至于你想要的那种味道感觉，想要得到蓝田荞面饸饹的源远流长的民间文化，只有你自己去挖掘寻根，你想要的上呈的味道，得靠你自己走遍蓝田寻觅，呵呵！那一定是让你醉了一会又想一回的感觉了！

蓝田饸饹二代传人王师傅神秘的告诉我，吃上货真价实的蓝田饸饹真的还是“爱你不容易”。

荞面饸饹分甜荞和苦荞，真正的蓝田饸饹以苦荞饸饹、木床工艺、手揉面团软硬适中为上呈。苦荞独生于黄土高原及秦岭山岭湿地，早先灞源、蓝桥古镇盛产，其性喜阴湿冷，味甘凉，耐寒，不嫌贫瘠，吸取灞水之精华，顽强生长中展示生命光彩，也就不难看出蓝田苦荞面饸饹深受食者所爱的真正原因了。

在蓝田普化镇街口，我感受到胖大姐人与饸饹一样实在厚道的美，虽然价格高出常态且多年不变，但确实有味美色正独特之处，嘛嘛利利、干干净净、洒洒脱脱都在脸蛋和饸饹的香气四溢中……

如今蓝田笑容满面，早已是张开诗意般温润又浪漫的怀抱等待八方的来客，蓝田苦荞饸饹，我梦中的你！呵呵呵，朋友来不来？！不信？你带着爱约我试试。（西蓝人家）