味蕾上的内蒙古——蒙古族荞面食品

蒙古族历史上是以肉食、奶食，亦称红食、白食为主的民族。然而随着社会的不断发展，蒙古人逐渐的从游牧生活转变为定居生活，粮食也就逐渐成为了蒙古人的日常主要食品。其中，荞面食品是最具特色、深受喜爱的面食品之一。

荞麦，又称三角麦、乌麦或花荞。在我国有着悠久的种植历史。在民间种植荞麦、食用荞面的范围很广，其中由于特殊的地理位置和土壤、气候条件，郭尔罗斯地区盛产的荞麦质量好，营养丰富，是绿色食品，具有独特的医疗保健价值。如今，在名餐饮店里荞面食品已经成为特色食品，是前郭尔罗斯各族群众最喜爱的食品之一。

蒙古族俗话说:"好荞面,胜过一般的白面"。郭尔罗斯地区的荞麦面分冷食，热食两种，其食品样式多达几十种，味道可口，且营养丰富，具有医疗保健作用。主要有荞面饸饹、“猫耳朵汤”、荞面肠、荞面条、蒸饺、锅贴、牛犊汤等等。制作过程中，除荞面饸饹需用“饸饹床”加工外，大多与白面食品加工方法相同。

荞面饸饹：荞面饸饹做法很简单，但要求很严格。首先，做荞面饸饹的荞面要上等的面，质量要过关。把面和好，最好在荞面中加入少量白面，这样轧出的饸饹不易断。其次，把大锅里适量的水烧开，把饸饹床放在灶台上，把面放进轧口里慢慢开始轧。轧出来的一条条饸饹下入锅中，在沸水里煮熟，捞出后一般放入冷水中。饸饹一般都要和猪肉酸菜卤搭配着吃，如果还要调味的话，可再加韭菜花、蒜泥、酱油、醋等调解味道。

荞面猫耳朵汤：猫耳朵汤是郭尔罗斯地区蒙古族较为特殊的饮食，因为成品面的形状像猫耳朵，所以叫猫耳朵汤。做法是把和好的面，做成手指粗细的条状，然后把它切成大拇指指甲大小的块块，用大拇指在手掌心捻成猫耳朵形，这样猫耳朵面就做好，把面煮在清水里，一般猫耳朵汤的汤是猪肉排骨汤，煮好的猫耳朵面上倒进熬好的排骨汤，这样，味道鲜美的猫耳朵汤就做好了。

荞面肠：在前郭县的荞面食品中，蒙古族的猪血荞面肠名气较大。目前，荞面血肠已成为民族餐饮中不可缺少的特色菜肴。做法是：先把猪肠洗净，用盐水泡好，去除异味。在猪血里放好荞面和各种调料，葱花、蒜末、花椒、香菜、腔子油、食盐、鸡精等，然后拌好，浓度适宜。把猪血灌进猪肠后，清水煮熟。也有的蒸熟。食用时，把熟肠切成薄片，用猪油或豆油煎着吃，味香可口。

荞面食品深受群众喜爱的重要原因是由其特征所决定。荞面是由成熟的荞麦料脱壳加工后制成的，有着天然的绿色食品的美誉。产量高，面细、色白、味香、加工精细，蛋白质，多种维生素、淀粉含量高而闻名国内外，用荞面制作的各类食品不仅美味可口，口感细腻，而且还有着其它食品不可替代的营养价值。

荞面食品对人体健康有益，具备有病防病，无病健身的作用。特别是对患有高血压、高血脂、糖尿病的人，有一定医疗作用。