陇西荞粉其鲜美的味道和香嫩爽滑的口感，香鲜至极，是令陇西人民欲罢不能的美食。

陇西荞粉深受人们的欢迎并不是香嫩爽滑的口感，更在于其荞面在养生中的独特，荞面营养丰富，是谷类作物中唯一集七大营养素(生物类黄酮、蛋白质、微量元素、矿物质、脂肪、淀粉、纤维素和维生素)于身的作物，被誉为“五谷之王”。

荞粉用荞麦面为主要原料。先说制粉面，将荞麦用水喷湿，搓破皮，倒入盆内清水中揉搓慢洗，然后用细箩滤去黑色的皮，在盆中沉淀，倒去浮水，晾晒干，粉面制成。再说撒粉，将粉面溶入适量清水中，做成粉芡。锅内注水适量，烧沸，擀面杖搅动，木勺舀粉芡慢慢溜入锅内旋涡，如此反复，由稀而稠。荞粉质量的高低，关键功夫在烧锅的火候、溜粉芡的速度和搅拌的力度。以柔软、透明、色正为佳品。

将熟好的粉舀在小盆大碗，冷却后反扣过来，叫做粉坨。皮硬瓤嫩，圆润饱满，细腻而富有弹性，有人戏说粉坨如少女美臀，触手即颤，一颤三日。

将粉坨掌在手心，连连数刀，那一片一片颤抖着的荞粉就从齐齐排着的四根指头上翻滚在小花碗中，接着用杆儿长头儿小的铜勺非常娴熟地挨个儿在一排青花大海碗里铛铛敲击，就调上了大黑酱、蒜泥、油泼辣子和香醋。用筷子三翻两覆，使调料均匀，一片一片地放进嘴里，慢慢品味，香嫩爽滑，酸辣诸味充盈腔齿。

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