荞面灌肠是盛行于的传统风味小吃。

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适合消暑，所以和山西凉皮，凉粉一起是山西人夏天喜欢吃的食物，也可以作为零食，或者直接当作一顿饭也可以。山西灌肠制作方法神秘，多为家庭代传。口感精道细腻，爽滑利口，久吃不腻，调制简单，随吃随切，加入秘制卤汁，口感更佳。

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虽然叫灌肠但是荞面灌肠和一般的灌肠完全不一样，没有任何的动物内脏。很多人对"灌肠"的叫法感到莫名其妙，因为它用荞面制成，既无肠也不用灌。其实啊！荞面灌肠是由血肠演变而来的。人们在血中掺入荞面灌入肠衣上笼蒸熟也叫"血肠"。再后来有时也只用荞面糊灌肠，灌完肠剩下的荞面糊放入盘中蒸熟谓之"素灌肠"，直至发展到现在只有荞面没有血也没有肠的"灌肠"了。其余地方也有叫"碗托"的。

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在山西灌肠和碗托是不同的，不能乱叫。区别在于厚度。只有厚度在接近一公分上下才叫灌肠为荞面制品，比较薄的在5毫米以下的叫碗托分为平遥白面碗托和吕梁荞面碗托。如果厚度不重要可以随便叫，但是两种的吃法和口感完全不一样，所以不能混同，碗托是碗托灌肠是灌肠。碗托主流主要吃法就是泼辣椒油醋蒜等，也有借鉴灌肠吃法改良加卤的。灌肠的主流吃法则分为豆芽炒灌肠和打卤凉调灌肠。灌肠和碗托口感、吃法完全不同，所以借此词条正名。