想吃官尝了

每次到武乡或襄垣县出差，爱人总是叮嘱要买一些官尝回来。襄垣西营的官尝在长治几乎是家喻户晓的存在，或凉拌，或爆炒，无论怎么吃，都是一种馋着味蕾的人间美味。

官尝是长治市襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆宜。官尝制作过程也很简单，荞麦面舀入盆中，加少量食盐，搅成稠糊状，分盛数碟，上笼篜数十分钟即可成型。蒸好后晾凉扣出备用，食用时用小刀切片，放入盘内、浇上卤汁，口感浓郁；也可以切条，配以绿豆芽、青红椒，下锅爆炒，筋道爽滑，久吃不腻。

“官尝”这个名字据说是起源于一个民间故事。宋元时期有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡，来到襄垣县西营村，见有摊贩在卖一种"黑皮麦团"，就买了两碗充饥解渴，食后连声称赞好吃。小摊贩知道了他的身份后，次日为了炫耀，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写“官尝”，意为当官的尝过了。后来四邻八乡小摊贩们为了打品牌多赚钱，也都把"黑皮麦团"改称"官尝"，一直流传至今 。

官尝是用荞麦面制作得来，荞麦盛产于晋西北、内蒙古一带。据史书记载，盛唐时期，我国从西域引进栽种，不过据考古发现，似乎全国各地都有荞麦种植的历史，甚至时间更早。荞麦在长治地区的襄垣、武乡和沁县、沁源等县也有广泛种植，而且本地收获的荞麦粒大，皮薄，粉白，制成的食品，抗寒耐饥，营养丰富。

荞麦还能壮体益寿，防病治病。据研究表明，荞麦不仅营养全面，而且富含生物类黄酮、多肤、糖醇和D-手性肌醇等高活性药用成分，具有降糖、降脂、降胆固醇、抗氧化、抗衰老和清除自由基的功能。

俗话说：头伏萝卜二伏菜，三伏还能种荞麦。荞麦生长周期短，喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多，比较适合在北方无霜期短的一些地方种植。一般在立秋前后，最热的三伏天气种植。农谚还说：丑秋荞麦白露花，寒露荞麦收到家。

荞麦适应性较强，对土壤条件的要求不高。在贫瘠的土壤里能长，在新开的荒地里能长，在那些坡地、洼地、滩地也能长。就是这种特性，让人们喜欢。一般好地都在春天就种上了大秋作物，只剩些边角小地顾不得种，才留到现在，正好补个缺，种些荞麦。播种方式随意，条播、点播、撒播，怎么合适怎么来，有条件了使用大型农业机械也行，效率更高。

不管你把它撤到哪块地里，只要是属于它的季节，只要有土有肥有水，它就能落地生根，就能长出粮食。荞麦生长周期相对较短，生长速度快，所以对肥力的要求较高，是需要施较多肥的作物。

以前有偏见说荞麦产量低，现在想来，其实主要原因是没肥。整体来说，荞麦对钾肥的需求最大，其次是磷肥和氨肥，不同的生长阶段对肥力及肥料种类的侧重也不同，施肥时要根据具体的生产阶段按需施肥，以保证生长所需的充足营养 。

不能说荞麦是最后种植的，就像没人待见的孩子，有人生没人养，该有的田间管理一定不能少。人哄地皮，地哄肚皮。你不给它除草、灌溉和病虫害防治，它就不给你产量，让你白忙活一场，何苦来哉。

种植时要开展有效的保苗措施，遇旱，该镇压就镇压，保证土壤密实，以利底墒与种子亲密接触；遇雨，要防止地面板结，小苗顶不透，出不来，该耙地就耙地，不能嫌费事。

中耕要锄地，一为除草，清除杂草减少营养被杂草抢去，更主要是疏松土壤，增加土壤通透性，蓄水保墒，提高地温，能促进荞麦苗快速生长。所以不能懒省事，以为除草剂一打，没杂草就万事大吉了。

荞麦是需水较多的作物，开花灌浆期尤其重要，要保证在这一时期多浇灌，不能缺水；荞麦是两性花，异花授粉植物，如果荞麦开花季节，此时恰好有放蜜蜂人经过，能在每亩地放几箱蜂，那真是天助我也。荞麦花遇到蜜蜂，蜜蜂可采到蜜，荞麦之间传粉自然完成，两美其美。

荞麦矮珠，多穗多花，花成白色，红蕊，麦粒如心型。节已深秋，树上叶子一片一片无风自落，田野里百谷凋零，却不想此时荞麦花开正艳，或雪白雪白，或粉红浅红，仿佛一片人间奇景。荞麦花凋而不零，枯而不落，青果顶花生长，颗颗麦粒似心，如滴滴泪落。

荞麦花开了，天涯游子思乡也泪落。想起那一大片一大片雪白嫣红，一小片一小片黑皮麦团，想起那美味官尝，想起那涩涩的麦香……

平凡日子里，一碗爆炒荞麦面官尝中热气腾腾的乡愁，弥漫在了氤氲的记忆中。