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【提要】长篇小说《山高路远》以秦志宁为代表的一班职教人在中等职业技术教育领域奋斗历程为主脉，描绘了关联人物的职业情操、价值取向和相互关系，颂扬了平凡从业者崇高的职业理想、职业精神和职业追求，阐释了职业教育与社会经济之间的相互关系。

第35章 怎么都扔不掉的荞面饸饹

居才

东塬县职业中学教职工餐厅供应的早点是东塬饮食传统与学校特色的完美结合，是老师们多年饮食习惯进化的结果。

早点时间，老师们嘴上不停地抱怨着、挑着餐厅各种各样的毛病，吵闹着早点品种要营业搭配，怎么能天天吃饸饹呢？抱怨声不断，对教职工餐厅的早点似乎不满颇多，甚至有口诛笔伐的感觉。但若教职工餐厅某一天真的给老师们供应一些小品种早点诸如稀饭包子等时，一些老师更是不依不饶，东瞅瞅西眊眊稀饭包子，然后却骂骂咧咧地走出了餐厅，这种早点在老师们心中那是直接没有多少市场的，吃稀饭包子类早点的老师更是少之又少。

东塬县职业中学吃早点，老师们多年形成一种习惯，一早上不吃上一碗饸饹心上就堵得慌，学校一周五天早点基本都是荞麦饸饹，老师们虽然不停地打着嘴仗，但内心觉得这早点吃上那才叫爽呢。

饸饹，古称“河漏”，元代农学家王祯《农书·荞麦》：“北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。”李时珍《本草纲目》载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。”因荞麦性寒，调品多有辛辣调和，故东塬俗话说：“荞面凉沿沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。”

东塬的羊肉饸饹不是作成汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的饸饹床子，将荞麦面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料调制的羊肉汤或羊肉臊子，故称羊肉饸饹。

酸汤饸饹在东塬也很普遍，基本做法和羊肉饸饹差不多，只是在饸饹面碗中浇的汤料是特制的酸汤。

东塬县城有很多饸饹面馆，这种特色小吃是东塬县城一条亮丽的风景线，其实，用荞麦面做的小吃不仅于此，饸饹只是其中一种，荞麦面还有很多种做法。

荞剁面也是用荞麦面加工的传统小吃。

在东塬县荞麦小吃中，最有特色最有技术含量的名小吃要数荞剁面了，食之别有风味。剁面手艺精者，剁的面条又细又长又快，一人剁可供数人吃，属传统招待客人的上等佳肴。

荞剁面的制作工艺要比羊肉饸饹和酸汤饸饹要复杂得多。首先用碱水将上等荞面和好，连续揉搓成薄片后，擀成二公分厚饼，放在案板上，然后用一尺多长的双柄刀切成可细可粗的面条，边剁边入锅，煮熟后捞碗入内，麻油烧至八成热投入宰木耳、辣椒面，爆出香味倒入碗内，再将酸汤入锅烧开后连同炸好的麻油调料调入面碗内即成。荞剁面也可调羊肉臊子或素臊子。荞剁面其滋味坚软细美、酸辣可口。干拌荞剁面可用油泼葱花、韭菜、油泼辣子调配，味道同样香醇可口。

荞面摊馍馍也是东塬县荞麦小吃中的名品，将荞麦糁子（荞麦粒去皮）或荞麦面和成硬面团，再加上冷水用手反复揉成稀糊状，把锅烧至七八成热，抹上清油，再用勺子把面糊均匀地摊在锅里，烙熟后即可吃。摊荞面馍馍很有技术含量，一是面糊稠稀要适中，二是往锅里摊时薄厚必须均匀，以薄为**。荞面摊馍馍配上炖滩羊羔子肉或炖鸡肉尤为好吃。手艺高超的农村妇女摊出来的摊馍馍，薄如纸，大如锅盖，吃在口里有坚筋劲，泡在汤里不会马上酥烂。在民间流传着这样一句顺口溜：“想起鸡肉摊馍馍，翻来覆去睡不着。”由此可见东塬人有多爱吃鸡肉摊馍馍。

另外，荞面在东塬还有多种吃法：用荞面糁子做的凉粉；在锅里搅得搅团；卷成卷儿在锅里蒸的叫荞面卷儿；包上馅儿放在锅里蒸的叫荞面角角；灌在猪大肠里用锅蒸的叫灌肠；用擦子擦在锅里煮得叫擦圪塔；用开水烫面放在锅里烙的叫荞面烙饼；糊成稠面糊在锅里蒸的荞面碗托等等。

荞麦称为长寿粮食、抗癌粮食，在所有谷类中是最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等，荞麦中含有人体必需的氨基酸。

东塬人对荞麦小吃情有独钟，特别钟爱这些民间小吃，荞麦小吃在东塬县是一个标志性小吃，其间包含的饮食文化其意味似乎更浓厚更悠长。

闲聊中，外地人一旦提到东塬，必然会提到东塬饸饹面，当地人招待外地人时，也一定请他们到当地的名店品尝东塬饸饹面。

东塬县职业中学吃饸饹，也许是老师们最懂得养生之道和传承优秀饮食文化吧！

虽然东塬人很喜欢吃饸饹面，但一大早吃一碗饸饹面，很多年轻人那可是绝对吃不消的。年轻老师不习惯一大早吃一大碗稠稠的饸饹，刚调到东塬县职业中学的一些年轻老师吃早点时总是怨声载道，那是一点都不夸张，但吃着吃着吃上一年半载，就怎么也扔不掉了。【待续】

第36章 不一样的情怀

本故事纯属虚构，如遇巧合，请勿对号入座、请君上座和请君入座！

居才乃笔名也！

居才，男，汉族，六十年代后期出生，三秦北疆三边苟池人氏，安贫乐道、义理一脉之民，现居住于宁夏。

居才，从事中等职业技术教育卅余载，曾经担任过学校领导职务，现为正高级教师。

居才，现已出版教育专著一部，已经完成尚未出版的专著三部，还有一些随笔卧在“箱底”，其中长篇小说《山高路远》（约400千字）即将在头条号「居才原创」上推送至第35章，微信公众号「居才原创」上已推送至第123章。

泰戈尔：“你今天受的苦，吃的亏，担的责，扛得罪，忍的痛，到最后都会变成光，照亮你的路。”