大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

莜麦富含多种氨基酸、蛋白质、膳食纤维、维生素等多种营养元素，常吃对正在减肥、降血脂、降血糖等都有很好的辅助保健作用。莜麦磨成细粉后营养更好吸收，还能减轻对胃肠的刺激，今天我要用自己磨的莜麦面粉搭配全麦做道水煎包，外焦里软不油腻，早晨没胃口也能吃几个。

【食材明细】

莜麦面粉、全麦面粉、肉馅、葱、姜、酵母、黑芝麻。

调味料：油、盐、生抽、老抽。

【做法】

碗中加适量的全麦面粉、莜麦面粉，两者比例为4:1。

酵母放进温水里化开，酵母的量是两种面粉总重的百分之一。

用酵母水和面，再揉成稍软点的面团，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

肉馅里加葱、姜、盐、生抽、老抽拌均匀后，一边少量多次地加水、一边顺时针方向搅打肉馅至肉上劲，腌制20分钟。

碗中加一小勺面粉，其中一半为全麦面粉或普通中筋面粉，另一半为玉米淀粉，加约10倍的水量搅拌至无颗粒的面粉水，再准备适量的香葱切成小圈，黑芝麻炒熟备用。

面发酵好后反复揉面排气，再揉成光滑的面团。

分成大小均匀的面剂子，再擀成中间厚、边缘薄的圆面片。

加适量馅，用自己的手法包成包子。

平底锅刷薄油，把包子生胚放进锅里，每个包子之间要留点空隙，盖上锅盖，二次发酵约15至20分钟。

二次发酵好后，中小火煎至生胚底部变色，颜色要比这个浅点更好，我因忙于别事，煎得有点过了。

把调好的面粉水顺着锅的边缘倒入锅里。

水量大约到包子高度的三分之一处，如果包子较大，水量要达到包子高度的三分之二处。

盖上锅盖，大火煮开后转中小火，继续煮至水干，约15分钟。

通过锅盖观察，水干后关火焖5分钟再开盖。

撒上葱花、熟黑芝麻，增香、增营养。

晶莹透亮、薄如纸的冰花，真诱人。

全麦加莜麦的组合，色泽较深，麦香味浓，粗粮细作，营养好吸收！

面皮蓬松暄软、底部焦黄酥脆。

肉馅鲜嫩多汁，香而不油腻。

【小贴士】

1.想要口感更细腻、更松软的可以用4份普通中筋面粉加1份莜麦面粉，我用的是全麦面粉加莜麦面粉，膳食纤维更丰富，但成品口感略粗糙，蓬松度也次些，根据自己的喜欢选择吧。

2.用杂粮面做包子，面团要稍软些，这样做出来的成品松软不发硬。

3.关于面粉水的调制，用一半面粉、一半淀粉，水的比例是两种面粉的十倍，这样做出来的冰花更加酥脆且晶莹透亮。

4.煎的过程不要开锅盖，煎好后也不要立即开盖，关火后焖5分钟再开盖，可避免包子因突然遇冷导致回缩，影响口感和颜值。

5.出锅前轻轻晃动几下锅，再取一个大盘子，慢慢滑向盘子里，完整更好看。

6.这道水煎包的馅料还可以加点蔬菜，荤素搭配，营养更丰富。

【炒叶菜】

油热后，加点葱花炒出香味，倒入油麦菜、生菜，翻炒至断生后加点盐翻拌至入味均匀即可。

家里还剩点生菜，加到油麦菜一起炒，多份营养、多份口感还不浪费。

【花生黑豆饮】

黑豆、花生清洗干净后用凉水泡一夜。

把泡好的黑豆、花生倒入豆浆机里，加适量水，选择豆浆功能键即可。磨好的豆浆放至温热再加点蜂蜜，增加口感、增加营养。

【小贴士】

1.因泡黑豆、花生时会有一些营养素融入到水里，所以把泡的水一起倒入豆浆机里磨成豆浆，不够再添加清水，营养不浪费；黑豆和花生浸泡后出浆率更高，味道更香醇且营养素更好吸收。

2.这次磨豆浆没有加红枣，加点椴树白蜜，增加口感、增加营养。因高温会破坏蜂蜜中的营养素，所以磨好的豆浆放至温热后再加点蜂蜜，避免营养素的流失。平时喝蜂蜜水也要注意，不要用开水冲服，一定要用温水化开后再饮用，可最大程度地保住蜂蜜的营养素。

【蒸板栗】

买回来的新鲜板栗冲洗表面的灰尘后放进冰箱冷冻，每天蒸几个吃，健脾养胃还补肾。

【桃子、小番茄】

桃的含铁量较高，适量吃可辅助改善贫血，桃还含有丰富的果胶，对防便秘、润肠通便有帮助。

桃养人、绿蔬补益促代谢、莜麦养生又保健，搭配热饮，补充营养和水份！

我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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