经中国粮食行业协会的考核验收，平鲁区荣膺“中国红山荞麦之乡”称号。

据悉，作为山西省红山荞麦的主产区，平鲁区具有得天独厚的地理环境和气候条件，其生长的红山荞麦具有粒大、皮薄、口感细腻、滑爽，适口性和滋味好的特点，富含蛋白质、氨基酸；对人体有益的微量元素硒、锌、钙、镁、钾和功能成分芦丁、总酚含量均明显高于国内生产区的其他品种，其中，微量元素“硒”含量比国际最高者每克高0.19微克，名列世界第一。

制作“荞面河捞”

有专门压河捞的木制工具，称为“河捞床子”，河捞床身用粗壮而弯曲的硬木料制成，讲究的还会刻成龙的形状。

“河捞床子”的上面中央有一孔洞，下面芯子上布满密密麻麻的小孔，上面木芯，可以上下活动。

压的时候，将面添满床洞，放下木头杠子，压河捞人坐在杠上，手扶着支撑物或拉着顶棚上的绳子，利用自身体重下压。

因为“荞面”质地特殊，和面很有讲究，和不对的话，要不两个成年汉子也压不动，要不压出“河捞丝”不是直直的、而弯曲成蚯蚓状了。

所以，想吃“荞面河捞”就得用专用的河捞床子来压……。

“荞面河捞”经过河捞床的压制

缓缓落入已烧开的锅中，大师傅用筷子一拨，那河捞便顺势离了床子落入锅中，筷子一搅，河捞浮在水面，漏勺捞出后在冷水盆内过凉再回一下锅，用筷子挑起，放入碗中。

浇上河捞特有的酸咸醋汤，浇上浇头也叫臊子，撒上韭菜、盐水，一碗香喷喷的“荞面河捞”便可上桌咯。