美食人物

荞面豆花

经典老味道

荞面，在彭水很常见，豆花，更是寻常百姓家的食物。在荞面馆里，一般来说有荞面就有豆花，有豆花的地方更是少不了荞面，其经典的味道让彭水人欲罢不能，隔一段时间就要来一碗才巴适。

王天英，长生镇人，去年开了一家荞面豆花馆，她坚持用传统手艺加工荞面豆花，传承经典老味道，将荞面豆花做得色香味俱全，清香可口，回味悠长，深受广大食客的欢迎。

改行做荞面豆花

“老板，来一碗荞面豆花，豆花少点，荞面多点。”9月3日中午，走进渔塘社区高家台街26号的英姐荞面豆花馆，店里坐满了用餐的顾客，顾客面前摆着荞面豆花和蘸料，正吃得津津有味。老板王天英也没有闲着，正在厨房忙活着，揉面、切丝、下锅……动作一气呵成。

王天英，今年56岁，年轻时候嫁到高家台街，做荞面豆花之前一直在保险公司上班，同时还兼任渔塘社区的网格员。去年，王天英从保险公司辞职，决定利用自家门面开起了荞面豆花馆，靠着从朋友那里学得的烹饪技术和自己大胆的学习尝试，把荞面豆花馆经营得风生水起，深受顾客们的欢迎。

“做保险做了13年，现在年纪大了，保险做起比较吃力，就想着改行，以前就喜欢做豆花，也喜欢吃荞面，加上孩子也比较支持，于是决定就做荞面豆花。” 王天英告诉记者，因为不会做荞面，就找别人指点，自己再结合多年的烹饪经验不断尝试、学习、改进，从刚开始的厚薄、粗细不均匀到现在的游刃有余，都是自己努力得来的。

去年4月份开业以来，荞面豆花馆刚开始的生意一般，随着时间推移，加上制作荞面的技术不断提升，口碑越来越好，生意也逐渐好起来，有时候忙不过来，还要喊亲戚来帮忙。

传承经典味道

荞面豆花是彭水美食的一张名片，为了传承好荞面豆花的经典老味道，王天英坚持用心用情做好每一碗荞面豆花，赢得食客的好口碑。

荞面馆的荞面粉都是从靛水街道的农户那里收购的，每天早上5点王天英就开始做准备工作，买菜、打豆子、点豆花、蒸烧白，一直要忙到晚上8点才关门。

王天英介绍，豆花是提前煮好，而荞面都是现吃现揉，这样煮出来的荞面口感才会好。揉荞面粉要反复搓揉，将面团揉均匀，用擀面杖把面团擀成薄薄的大圆饼，再根据量将荞面团切成大约宽0.3厘米，长20厘米的面条。煮荞面的时候也要掌握好火候，吃起来才会柔韧劲道。

英姐荞面豆花馆煮的是素荞面豆花，店里备了葱花、辣椒等十多种佐料，顾客可以根据自己的口味调制蘸料。吃一口蘸料的荞面，再喝一口汤汁，口感柔滑，麻辣鲜香，回味悠长。

“现在每天要卖十多斤荞面和豆子，早上和中午吃荞面豆花的人比较多。如果天气好，又遇上周末，来吃荞面豆花的顾客更多。”王天英说。

用口碑赢得顾客

因为荞面馆的位置没在主街上，所以过往的市民相对较少，周围的市民就成了店里的主要顾客，除此之外，还有一些是喜欢吃荞面豆花的回头客前来光顾。

王天英告诉记者，做餐饮的都晓得味道和品质是赢得顾客的重要因素，虽然位置不当道，但是我们坚持用味道留住每一个顾客，让他们吃得放心、吃得满意。

市民陈先生是荞面馆里的常客，因为他就在附近上班，所以每周都要吃上几次荞面豆花。“我非常喜欢吃荞面豆花，觉得搭配在一起吃更有味道，再配上蘸料吃，基本上一顿吃一碗不够，还要再来第二碗。”陈先生说。

“荞面非常有营养，中午吃一碗热腾腾的荞面豆花，感觉人都有精神了。” 市民张先生也喜欢吃荞面豆花，他介绍，看着他们现场揉和荞面粉制作，纯荞面制作出来的食品，吃着放心，而且口感也很好。

“食量小的吃一碗就够，而食量大的会点上两三碗。现在喜欢吃荞面豆花的大多是中老年人，年轻人比较少，但是还是有些年轻人吃过一次之后会再来。”王天英说，看到喜欢吃荞面豆花的顾客越来越多，我心里也非常高兴，觉得自己的成果得到了认可，再辛苦也值得，自己也会继续坚持用心做好每一碗荞面豆花。

美食侦探

清凉饮品（二）

金桔柠檬

十字街广场店的麽麽茶开了很多年了，生意非常好，经常去都没有位置，因其物美价廉吸引了众多学生的光顾。今天给大家推荐的是金桔柠檬，一款简单、大众、好喝的饮品。

金桔柠檬的原材料很简单，它的做法十分的简单，口味也很独特。金桔的清香加上柠檬的酸味，它们的完美结合，酸酸甜甜，色味俱佳，十分可口，还非常开胃。在夏季，一口下去，冰凉清爽，是很多冷饮爱好者在夏日的不二选择。店里还有很多小吃，可以小吃搭配饮料，非常巴适。

美食坐标：汉葭街道十字街广场

电话：15123221890

葡萄芋圆冻冻

葡萄芋圆冻冻，伴随着葡萄略带果酒的香甜、细腻的特质冻冻清爽冰凉，摇摇一并吸入口中后，口感富有层次，带来意想不到的惊艳与喜悦。

葡萄芋圆冻冻从名字上就可以看出主要原材料有葡萄、芋圆、冻冻，新鲜的葡萄、软糯的芋圆和爽滑冻冻的甜蜜邂逅，组合出诱人的紫色，融合在一起就成了非常独特的味道，唇齿间流转着葡萄醉人的香甜滋味，一颗颗小芋圆颗粒饱满、色泽诱人，吃起来特别有嚼劲，一口下去顺滑Q弹，细腻的冻冻晶莹剔透，冰凉可口，将这些配料融合在葡萄汁中就构成满满一杯的甜蜜！满满一大杯，让人欲罢不能。

美食坐标：汉葭街道石嘴社区民族路80-11号

电话：18872787247

莓莓晶钻

这家店有一个好听的名字叫“古茗”，店里的饮品跟其他饮品店相比非常有特色，口味也非常独特。莓莓晶钻，进店第一眼就被这个特别的名字所吸引。新鲜草莓注入活力多肉与鲜香玫瑰冻，味道非常特别，看上去颜值也非常高，粉红色的。里面的草莓和冰块打成沙冰，喝起来有一股淡淡花香和果香，喝到最下面，还有很多草莓颗粒，草莓味特别浓郁，酸酸甜甜的。

这家店的珍珠、椰果、多肉等配料非常有嚼劲，很好吃，玫瑰冻口感就和水果冻一样。需要注意的是，不喜欢太甜的可以选择少糖，一般七分甜就差不多了。店里的芝士莓莓、百香双重奏、大叔奶茶也是非常值得一试的。

美食坐标：汉葭街道石嘴社区北门街54号

电话：18332507223

寻味记事

香脆可口的油炸洋芋团

炸酥肉大家都不陌生，可是炸洋芋丝估计有些人不知道，简单的洋芋通过加工又变成了不一样的美食，外焦里嫩，香脆可口。

小时候，妈妈没事的时候就给我和哥哥炸洋芋团，外皮炸得香香脆脆的，里面软乎乎的，那是不一般的美味。

洋芋团既可以当零食也可以当菜，但是一般炸起来不久就会很快见底，留不到上桌。一般都是小孩子最喜欢吃，吃饱了玩耍一会儿了又跑回家拿几个出去吃，每次拿的时候还不忘分享给自己的小伙伴。

前几天两个侄儿吵着要吃油炸洋芋团，妈妈不在家，于是炸洋芋团的任务就交给嫂子了。嫂子的厨艺相比妈妈来说更胜一筹，我就暗自窃喜可以一饱口福了，因为我也是从小就喜欢吃油炸洋芋团，只是自己不喜欢动手做，所以平时都没有机会吃到。

嫂子是个行动派，平时就喜欢研究各种美食。小孩想要吃什么她就做什么，我就跟着打下手。

首先，准备面粉、土豆、鸡蛋、葱、姜、蒜等材料，我负责将土豆去皮、切丝，土豆丝不要泡水不要洗。嫂子就负责和面，这才是炸洋芋团的技术活。将面粉加水，再倒入准备好的洋芋丝、葱蒜、鸡蛋，用筷子搅拌均匀，这里需要注意的是，面与水要适量的加入，不能太干也不能太稀，不然下不了锅。一定要调成细腻的粉浆，用筷子挑起，能感觉液体会缓慢地向下流动即可。

起锅烧油，油适量多一点，油炸出来的洋芋团吃起来才会酥脆一些。油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了。

只见嫂子手脚麻利，舀一勺洋芋丝立即下锅，一个接着一个，毫不拖泥带水，锅里瞬间起了很多洋芋团。需要注意的是火不能太大，不然容易糊，保持中小火，慢慢炸至表面变黄，用锅铲敲打有脆脆的声音就可以关火，把洋芋团捞起来，沥干油即可食用。

炸过后的洋芋团外面有一层酥壳，用鸡蛋和面粉调出来的粉浆炸出来特别香酥，里面的洋芋丝非常可口，吃起来不仅香香脆脆，怎么都吃不腻。油炸太久的洋芋团不能吃太多，因为太硬容易硌嘴巴，但是我每次还是忍不住一直吃，一次可以吃好几个。

嫂子在灶台上炸洋芋团，侄子就围在一旁，尽管刚炸出锅的洋芋团很烫，但他们也顾不了这么多，直接用手拎起来就往嘴里送，边狼吞虎咽，边被烫得张开大嘴呵呵吸风吹冷，我和嫂子在旁边笑了。

喜欢吃洋芋团的可以自己动手做，当你做出来吃进嘴里的时候，你会发现快乐其实很简单，吃上几个洋芋团就非常满足了。

属于夏天的薄荷绿

简单好吃的虾仁炒饭

虾仁炒饭是一道美味的菜肴，具有较高的营养价值。虾仁是低脂高蛋白的健康食品，富含矿物质。营养丰富的虾仁炒饭使用的食材和做法比较简单，做出来色香味俱全。

虾仁炒饭主要原料有白饭、虾仁、鸡蛋、火腿肠，所需调料有葱、蒜、胡椒粉、盐、酱油等。

步骤：

1、鲜虾去壳、抽虾肠，分别处理干净后用料酒、酱油、油、盐腌制20分钟备用，火腿肠切丁备用。

2、将炒锅下油烧热，倒入虾仁翻炒至变色立即捞出备用。

3、重新倒油，打1个鸡蛋下锅翻炒，下入火腿丁翻炒，再将米饭放入炒散。

4、最后将炒好的虾仁倒入锅内，撒上葱花，最后根据个人口味放入适量盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀即可装盘食用。

注意事项：

1、除了火腿肠，还可以加入玉米粒、洋葱、黄瓜丁等食材，根据自己的喜好选择。

2、虾仁可以切丁，想要吃整只虾的也可以不切，根据自己的喜好选择。注意虾仁不能炒太久，变色即可，不然虾肉较老，影响口感。

3、白米饭最好选用隔夜饭或者蒸熟冷却的饭，才煮的饭炒起来太软。

作者：冉江陵

编辑：陈乾敏︱编审：黄智宇

彭水日报社出品

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