鸡丝荞粉

杨波/吴茂钊

原料：

荞麦 300克 熟鸡肉 100克

小尖椒 50克 辣椒油 80克

精盐 3克 酱油 10克

白糖 5克 味精 8克

香油 5克 鲜汤 150克

葱花 2克

制作方法：

1.荞麦打去壳，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，荞粉与水的比例为1：4，下锅用微火慢慢边煮边搅熟了离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成的荞凉粉放入窝碗里备用。

2．小尖椒洗净切成颗粒状，熟鸡肉切成长10厘米、粗约0.5厘米的丝，装入碗内荞凉粉上待用。

3．另碗内放入小尖椒颗粒、加鲜汤、精盐、酱油、白糖、味精、辣椒油、香油调制成红油尖椒味汁，浇淋在鸡丝上，撒上葱花即成。

福利欣赏，文图无关

特点：色泽棕红，辣香爽口，鸡肉鲜香。

杨波，中式烹饪技师，中国烹饪大师，贵州餐饮文化名师、贵州餐饮文化二级评审师，贵州省烹饪饭店行业协会会员。并参与编辑《农家乐菜谱（黔菜）》、《山野新特菜》、《苗家酸汤》等书编辑工作，积极钻研烹饪理论知识和专业技术，长期研究黔菜，挖掘黔菜、宣传黔菜，为提升黔菜努力奋斗。现供职于贵阳市盲聋哑学校手语烹饪教师。

吴茂钊，中国餐饮文化大师、中国烹饪大师，中式烹饪技师、高级公共营养师、贵州省写作学会会员、四川省写作学会会员、四川省民俗学会会员，常年闲时奔走在贵州民族民间和全国大中城市，涉猎美食，感悟文化。横跨烹饪、教育、策划、文化、出版等多领域。出版有《美食贵州》、《火锅菜》、《干锅菜》、《贵州农家乐菜谱》、《新奇特菜谱》等十余部图书，发表专业文章近千篇，曾执行主编《川菜》、《贵州美食》等杂志。现为苏白文化本部策划编辑。