荞面搅团：制作时温火、多搅、均匀、粘稠适度。备以蒜泥、辣子油、盐、醋等调好的蘸汤。风味特点：搅团色青淡，外凉内热，边蘸边吃，酸辣宜人，兆和气团结之意。